Re: [問題] 第一次做白醬失敗了
→
08/08 01:26,
08/08 01:26
→
08/08 01:32,
08/08 01:32
→
08/08 01:33,
08/08 01:33
推
08/08 07:00,
08/08 07:00
推
08/08 01:38,
08/08 01:38
沒錯！義大利的白醬才不是用什麼奶油加麵粉勒，義大利麵的白醬就是用Cream、奶油、
parmesan（好像翻譯成帕美善）起司這三樣搞成的啊！
本人除了會作一些不需刀工的菜之外，對於義大利麵也是略懂，科科
白醬義大利麵其實還滿簡單的啦（算是青紅白三色裡面最簡單的）
步驟大致上是
1）先開火熱平底鍋，熱到手在鍋面上有感覺到溫度的時候，關火
2）丟奶油進去，記得要丟真正的奶油，有沒有鹽我覺得沒差，請不要丟乳瑪林，
那個不是奶油
3）慢慢搖晃到奶油融化，重新開火
4）丟Cream進去，記得要用烹調用的鮮奶油不要用甜點用的，量大約是預計的醬的3/2
也就是說Cream是拿來濃縮用的
5）放一點雞粉（我覺得義大利人應該是沒有放雞粉，我猜這是台灣人或者香港人發明的）
6）放很多parmesan粉，這個一般超市有在賣Craft牌子的，也就是放在pizza上的起司粉
7）放一些全脂鮮奶
8）用小火慢慢濃縮濃縮
等到濃縮到有點稠稠的，加上炒香後的配料，加上煮到七八分的義大利麵，然後拌炒
起鍋後裝盤灑上起司粉跟巴西利粉，就是白醬麵啦，好吃噢！
但要趕快吃，冷掉就很噁心了 -_-"
順便介紹一下這類型的義大利麵中最有名的Carbonara（咖繃納喇～）
先把麵煮到七八分熟
然後起油鍋，爆香蒜片（不加蒜片也行，因為有蒜味跟原味兩種），把蒜片撈起來
然後用餘油爆香培根片，要爆到脆脆的噢，然後把培根片撈起來
然後開始熬白醬，熬成後把麵條、蒜片、培根片通通丟進去
開大火到邊邊有點焦，關火，丟進一顆生蛋黃，攪勻
裝盤，加上少許黑胡椒、巴西里、起司粉
登登，咖繃納喇～就上桌嚕
但要記得趕快吃！冷掉後很噁心 -_-""
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 202.151.53.88
推
08/09 01:52, , 1F
08/09 01:52, 1F
→
08/09 01:53, , 2F
08/09 01:53, 2F
推
08/09 01:56, , 3F
08/09 01:56, 3F
推
08/09 01:57, , 4F
08/09 01:57, 4F
推
08/09 16:54, , 5F
08/09 16:54, 5F
[部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]
cookclub 近期熱門文章
20
49
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
