[食譜] 父親節分享PART II-麻油腰花＆莧菜羹

看板cookclub (烹飪DIY)作者skywinglee (創業ing...)時間18年前 (2008/08/09 16:10)推噓0(0推 0噓 0→)

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詳細圖文版 http://www.wretch.cc/blog/skywinglee/26801853 ------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線------ 現在開始父親節餐續集眼尖的人應該有發現我做菜的調味料都沒有說要加多少在我的觀念裡炒菜的味道掌控是很主觀的每個人都是由不同的家庭養大味覺反應也就大不相同所以沒有絕對的度量衡一定不會錯的方法就是邊炒邊試試出你最喜歡的味道扯遠了再來另外兩道吧～ ------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線------ 麻油腰花 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=skywinglee&b=8&f=1219878752&p=4 腰花這種東西敢吃的人對它很愛不敢吃的還真是敬謝不敏不喜歡的人就跳過吧食材：豬腰子，薑，九層塔調味料：沙拉油，黑麻油，米酒，鹽，味素(或雞粉) 前置處理： 1.腰花對半切，去內裡的血腸，切花，再切成約一口大小，過水川燙 2.薑切片作法： 1.起油鍋（少許沙拉油），放入薑片煸到乾香 2.倒入黑麻油熱出香味，放入腰花 3.加入米酒、少許鹽、少許味素，翻炒（不吃味素的可以用雞粉代替） 4.起鍋前加入九層塔炒香補充：因為麻油不耐長時間加熱所以我採用折衷方法用沙拉油來煸香薑片再加麻油而腰花這東西加熱太久就老了失去口感所以時間上要拿捏喔還有就是九層塔一定要熟否則沒熟上桌一下就黑掉了不美觀 ------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線------ 莧菜羹 http://www.wretch.cc/album/show.php?i=skywinglee&b=8&f=1219878753&p=5 通常在館子裡吃到的莧菜都是跟吻仔魚作伙這可是我舅舅教我的私房菜喔食材：莧菜，三層肉，蘿蔔乾，小魚乾，蒜，高湯調味料：ほんたし(烹大師)，鹽，糖，地瓜粉前置處理： 1.三層肉燙熟切絲 2.蘿蔔乾切丁作法： 1.起油鍋，蒜爆香至起油泡 2.依順序加入小魚乾→三層肉絲→蘿蔔乾，炒香 3.倒入高湯 4.加入ほんたし、鹽、少許糖煮滾 5.加入莧菜煮熟，以地瓜粉水勾芡補充：蒜可以跟著冷油就下鍋才不會一下鍋沒多久就焦了我這次用的高湯是上次吃包魚罐頭剩下的湯香味挺足的然後因為通常太白粉勾芡湯一冷就會反水這也就是為什麼平常魷魚羹都越喝湯變得越稀的原因之前偶然去台南喝到浮水魚羹帶回台北湯冷了還是一樣很ㄍㄡ(這不是注音文XD) 也才發現到地瓜粉勾芡的妙用 ------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線------我是分隔線------ 這個父親節就這四道菜比較花時間其他像乾煎魚這些簡單的我就不說了以後有做菜的話再陸續放上來跟大家交流感謝收看 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.172.32 ※ 編輯: skywinglee 來自: 218.167.172.32 (08/09 16:18) [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]