Re: [問題] 怎麼滷五花肉 豬腳 蹄膀 才會色香味俱全
通常我都事先用冰糖煮出焦糖,
在把汆燙後的肉丟到焦糖裡沾一沾表面,
沾過之後顏色就會很美了耶,
然後就開始加醬油和自己調的香料下去滷,
(成品圖 http://0rz.tw/f74wd )
至於醬油,我是比較常用玻璃瓶裝的龜甲萬以及金蘭鼓舌醬油,
你可以參考看看
※ 引述《chilte (空白)》之銘言：
: 每次照著食譜一模一樣的魯五花肉啊、豬腳啊，都沒辦法做得像食譜的圖片一樣
: 一樣的過程，結果看起來似乎顏色還魯沒進去，當然肉還蠻硬的。
: 但是如果超過食譜的時間再魯下去，或者是只是泡著，最後肉是會變的比較爛
: 但是顏色就變的很黑。試過不同的醬油，也總是試不太出好的結果。顏色較淡的醬油
: 最後總會變的蠻鹹的，而陳年醬油，雖然味道好一點，但是會變得很深。
: 蠻懷疑這些食譜是不是有留一手。(真像在看scientific paper，很多人都會留一手)
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08/09 21:54, , 1F
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