[食譜] 紅米滷玻璃肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (繼續努力)時間18年前 (2008/08/11 00:01)推噓2(2推 0噓 4→)

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前幾天有板有討論滷肉料理滷肉料理中喜歡滷製雞腿、豬腳、腿庫、五花肉五花肉應該是很多媽媽的家常好菜吧 http://www.wretch.cc/blog/abigcook/26889548 成品照起一鍋水，將五花肉塊燙過一次水加點海帶豆乾放點醬油冰糖小火慢慢煨煮一個時辰換來香噴噴的好料在切點蔥花淋點香油放點薑絲就是方便的家常菜了，一人旅居在外一鍋滷肉也可以度過三天今天分享的倒不是家常滷肉而是紅米滷玻璃肉兩者差異在那請看食材：紅米、五花肉一斤{120-150小市場}、蒜頭五顆、蔥三根、辣椒兩根紹興酒少許調味料：醬油兩大匙、冰糖兩小匙、紅米兩小匙、八角一包{10元}、醬油膏一小匙油蔥酥一大匙步驟： 1.將玻璃肉切適當大小的塊狀，下鍋川燙去雜質 2.撈起，泡冰水三分鐘，冰鎮讓肉緊縮， 3.起油鍋倒入一匙油，爆香蔥、蒜、辣椒炒自金黃色，接著倒入紹興酒熗鍋 4.將油鍋裡的油，透過勺網瀝出，倒入放置八角的碗中 {沖油} 5.熄火，把五花肉丟入油鍋，加入水淹過肉，水不可太多 6.將剛剛備妥的調味料，加入鍋子裡， 7.開大火，到水滾，水滾後轉小火，煨70分鐘 8.關火後，悶20分鐘，即Q軟美味心得： 1.八角千萬不要跟蒜一起炒，很容易轉苦味，透過油的動作即可引出香味 2.醬油膏可以增加五花肉的亮度 3.如果擔心紅米會漂浮整鍋，可以用類似滷包的袋子先將紅米放在裡頭 -- 愛吃鬼請進 http://www.wretch.cc/album/abigcook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.218.68.204