[食譜] 茄子味噌湯
材料：
茄子、豆腐、洋蔥、味噌、青蔥、小魚乾(高湯食材可更換)
前置作業：
1.熬小魚乾高湯：將小魚乾去頭，放入熱水中浸泡4小時即可，十分簡易的高湯
2.茄子切段，一口大小即可
3.洋蔥1/4個，切絲
4.青蔥切株
5.豆腐切塊
料理開始：
1.湯鍋中到入高湯(要將小魚乾過濾掉)放入洋蔥絲，煮滾後加入茄子與豆腐
2.將茄子煮透，熄火加入味噌
3.要喝時加入青蔥即可
這是道簡單的湯品，不過有幾個重點，如下：
1.小魚乾不加入味噌湯中一起滾煮，因為小魚乾久煮會變苦，且會讓人在喝湯時感到刺口
2.味噌可使用紅白味噌混合，兩種以上的味噌，可以讓味噌湯的風味更上一層。
味噌不耐滾沸，會使味噌香味喪失，故隔餐食用時，加熱至有小泡泡冒出即可。
3.台灣一般常見的茄子多為長型條狀的茄子，這種茄子很容易煮透易爛，用長茄子煮味噌
湯很容易讓茄子入味，十分軟爛好吃！食用時甚至不用咀嚼。
而有時能買到圓形的茄子，這種茄子就切塊去煮，不容易煮透，口感與瓠瓜十分相似，
用圓茄子煮湯，可能在第一餐食用時會覺得較不入味，但經過幾小時的浸泡，下一餐
食用時會較入味，此時風味更甚。
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