[食譜] 迷迭香松子牛小排

看板cookclub (烹飪DIY)作者oldaaron (Rain)時間18年前 (2008/08/12 12:02)推噓0(0推 0噓 0→)

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食慾大開圖文版：http://www.wretch.cc/blog/oldaaron/5384637 這是父親節那天我煮的菜色。是用昨天介紹過的PRIME牛小排做成的迷迭香松子牛排，以下是作法。材料準備：(四人份) PRIME 牛小排200gx4 彩色甜椒 2顆松子 100g 洋蔥 1顆迷迭香 5根蒜仁 3瓣紅酒100ml 奶油 (製作澄清奶油用) 50g 鹽 (海鹽、岩鹽尤佳) 適量胡椒適量 1. 將牛肉兩面灑上鹽、胡椒，正面灑上切碎迷迭香，加入紅酒醃製半小時；煮一小鍋水來燙甜椒。 2. 將松子放入平底鍋，不用加油，直接開中小火將之炒上色，發出香味為止。 3. 將洋蔥切成圈型備用、甜椒切成條狀、蒜仁切片；將甜椒放入滾水川燙半分鐘；預熱烤箱180度c。 4. 將50g奶油放入一平底鍋，用中火加熱，加熱到奶油表面產生褐色泡沫並彈油的聲響停止後，過濾備用。 5. 將步驟四製作出來的澄清奶油到入煎牛排的平底鍋中，開大火熱鍋。 6. 熱鍋完成後，將牛排放入。將一面煎上色以後，翻到另一面。兩面上色後置於一盤。 7. 將烤盤底部鋪上洋蔥圈，並將牛排放在洋蔥上 (迷迭香那面朝下)，灑上松子、甜椒、蒜片。 8. 放入預熱好的180度c烤箱15分鐘，完成。其實煎牛排沒有想像中那麼難吧？很簡單的：) 蔬菜的處理其實可以在一開始就先切好，這樣到後面可以比較從容煎牛排。關於步驟四製作「澄清奶油」是不可省的步驟喔！為什麼這麼說呢？因為奶油本身含有蛋白質，經過高溫後會焦化並產生雜質，若我們沒有事先加熱過濾後，到時候煎完牛排裡面就會有很多不美觀也不健康的雜質，因此要採取此動作。步驟七在烤盤底鋪上洋蔥圈是防止肉直接接觸烤盤而燒焦，可以用蒜苗、蘿蔔等蔬菜代替要將肉灑香料那面朝下也是為了防止香料受熱而烤焦，所以兩面都要注意喔。若你本身不喜歡迷迭香，當然也可以用別的香料替換囉。很多人可能對於「上色」這模糊的詞兒感到手足無措，我第一次煎牛排時也不知道到底怎麼辦才好。不過「上色」就是很簡單地「上色」(廢話) 其實就是把牛肉表面煎到熟的顏色，正常來講大火下去大概20~30秒就可以翻面了，中間還是會成血色，那是正常的。功用是在肉的兩面形成防護，防止肉汁流失，增加肉的多汁性及美味。有人可能會問「可以直接在平底鍋把它煎熟嗎？」答案當然是YES，不過沒有這方面經驗的人往往容易把它煎得太老，而且其實真正上道的牛排也都會用烤的。建議還是可以先煎後烤，這樣做出來的牛肉嫩度、肉汁也比較夠。我吃好牛排熟度基本上都是五分熟，若店家推薦三分熟我也可以接受；為了衛生起見，去貴族那種店我基本上都吃七分熟。對於怕生的朋友們，如果買了PRIME牛肉，最高五分熟就好了，這樣才能嚐到它真正的價值！這食譜裡面做的是五分熟喔，若真的無法接受，就在延長烤箱時間吧。不過真的試試看五分熟吧！請務必享用原汁原味的頂級美味！ -- 歡迎蒞臨《巧克力&美食‧畬樂天地》 http://www.wretch.cc/blog/oldaaron -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.173.74.197 [部份違規或廣告推文已被系統自動刪除]