[心得] 簡單做。清爽番茄牛肉湯

看板cookclub (烹飪DIY)作者MOBY326 (MOBY)時間18年前 (2008/08/13 11:19)推噓0(0推 0噓 1→)

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http://www.wretch.cc/blog/MOBY326/20327217 圖文網誌版。平常在外面吃到的牛肉湯多半是以紅燒為主居多，而這道牛肉湯算是一道比較清淡的料理，牛肉吃起來比較沒有醬味，也比較能吃出牛肉本身的肉香味。準備食材: 台灣本土黃牛肉2斤/蕃茄5-10顆(一般土蕃茄或牛蕃茄皆可) 洋蔥2顆/馬鈴薯3顆/薑5片/紅蘿蔔2條/牛肉湯用中藥包1包青蔥3根/辣豆瓣醬1匙/辣油少許/黑胡椒少許作法先將牛肉川燙去除血水後備用，熱鍋後加入少許的油，然後將辣豆瓣醬與薑一起爆香，接著放入切好的洋蔥與牛肉拌炒，待扮炒至牛肉香味釋出 (這時可加入少許的醬油上色 PS:醬油過多會使肉質分泌水份肉會變老)再加入高湯，高湯約蓋過牛肉即可，然後放入蔥段(可將蔥打個節，待蔥燉煮時較不易散開)、蕃茄與中藥包燉煮，待約炆火燉煮一個小時至一個半小時後加入紅蘿蔔 (也可一開始就放入)，這時可先將中藥包撈出，然後再約煮15分鐘後再加入馬鈴薯(馬鈴薯容易煮爛煮散，不宜太早放入)，這時約再燉煮個15分鐘，最後起鍋前再適量的加入鹽巴就完成，最後在食用時可再依個人喜好加入黑胡椒、辣油、蔥末等食用。因為是清淡的湯頭，所以在後續也可以再做更多的變化，像是加入咖哩，將原本清淡的牛肉湯做成咖哩牛肉燴飯，或是紅燒牛肉燴飯等等。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.142.66