[心得] 分享-塔香乳酪沙拉松露奶油火腿細寬麵

看板cookclub (烹飪DIY)作者winnijo (小喬)時間18年前 (2008/08/13 23:23)推噓0(0推 0噓 1→)

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http://blog.xuite.net/winnijo/wretch/151802146 網誌圖文版塔香乳酪沙拉(2人)： 1.Mozzarella乳酪切片(水牛乳酪最佳) 1個 2.紅蕃茄切片(牛蕃茄佳) 2個 3.食鹽、粗胡椒適量 4.Extra Virgin橄欖油適量 5.Pesto(青醬) 適量 6.陳年紅酒醋適量 7.綜合生菜 40g 這個其實是西餐裡常見的一道冷沙拉，Mozzarella乳酪和蕃茄，只要加上油醋就是一道很吸引人的前菜。主廚加上了俗稱青醬的所謂"塔香"(取其為九層塔香之意)，讓這道菜有更多層次的口感。這道菜如果都買現成食材其實很容易組合，因此主要的功夫，在於製作青醬。 Pesto 青醬(超大碗): 1.羅勒(外國九層塔) 200g 2.特級橄欖油 250g 3.松子 40g 4.鯷魚 15g 5.大蒜碎 20g 6.胡椒粉適量 7.鹽適量首先要烤過松子，讓松子釋放香氣，接著把九層塔川燙後浸泡冰水，瀝乾。然後把所有材料通通放進果汁機打成泥。做好的青醬要立刻冰鎮，就可以維持翠綠。青醬其實也可以直接拿來拌義大利麵，加入松子點綴就是外頭常見的青醬義大利麵了至於今天主廚教的義大利麵，則是松露奶油火腿細寬麵(2人) 1.橄欖油 15g 2.洋蔥碎 40g 3.帕瑪火腿絲 60g 4.松露醬泥Truffle paste 100g 5.動物性鮮奶油 250g 6.鳥巢麵 250g 7.鹽適量 8.胡椒粉適量 9.巴西利(Parsley) 適量 10.新鮮松露數片 11.Parmesan 起司適量熱鍋(小火)之後加入橄欖油、洋蔥碎、火腿絲，炒到洋蔥變軟。接著加入鮮奶油大火滾煮2分鐘，再把已經另外用滾水煮到八分熟的鳥巢麵放進去，加入松露醬和Parmesan 起司以及鹽、胡椒調味，煮到出現濃稠感。上盤之後灑上少許巴西利裝飾，加上松露油和新鮮松露片。說真的，這道光是買材料就會破產了，更何況做起來還挺複雜，還是青醬拌麵好啦.. 示範料理結束之後，所有學員到用餐區，會有比正常賣品小一點的餐點讓我們 "試味道"，前菜口感不錯，而且把青醬的用途增加，這樣要做青醬就比較不會讓人覺得太費工又只能拌麵吃了，第二道的麵屬於濃郁奶油風味，這種麵條吸附醬汁的能力很不錯，是好吃的麵條，不過對於義大利麵，我一項吃得比較"台式"，正統的義大利麵對我來說都過於濃郁，所以通常我自己也不會在餐廳點白醬的麵，這一道奶醬之外有清淡的松露香，若是義大利麵饕客應該會喜歡(但如果到餐廳，要記得自己要求正統的麵條硬度)。 (以上資料經由異料理餐廳經理同意放上網路) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.140.35.116

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