[食譜] 養生金瓜超軟手工饅頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者gary365 (渴望自由)時間18年前 (2008/08/15 10:57)推噓2(2推 0噓 3→)

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前兩天看了冰冰好料理介紹的饅頭做法，也想起冰箱裡前陣子做的饅頭也吃光了，所以決定再來做點不一樣的饅頭儲備糧食吧!! 本來想做雜糧饅頭，不過我家的人不愛這種口味.. 為了堅持養生所以靈機一動『金瓜饅頭』就準備開工囉~!! 圖文區：http://www.wretch.cc/blog/gary2e/7573483 這次匆匆做，沒有好好整型...呵呵...所以形狀有點醜..但很軟很好吃ㄟ!!! 材料： 1. 酵母粉6g + 溫豆漿(or 溫水)40c,c 混合備用 2.中筋麵粉400g 、低筋麵粉100g、糖50g、鹽3g 、奶粉2大匙 3. 金瓜一部份蒸熟搗成泥、一部份不蒸切成碎丁備用步驟： 1. 首先將[材料2]的乾粉類混合均勻 2. 分批倒入[材料1] 並均勻地攪拌與揉製 3. 上述材料充分混合後，可以再慢慢分次加入金瓜泥，最後再拌入金瓜丁 4. 將所有材料拌勻揉製，可用力摔打，把麵團中的空氣打出來 5. 揉至麵團光滑不黏手後，靜置醒麵至少20min(我個人醒1hr) 6. 待麵團膨脹至少兩倍大後取出再揉製，想要吃越軟Q的饅頭，揉麵的工夫絕對不能省，順便趁此時練練手臂吧! 7. 將麵團揉成長條狀，並切成段，段的長度是切面直徑的兩倍。放至蒸籠中做二次醒麵約15min(以切面膨脹出來為準) 8. 滾水蒸熟，時間約是你一個饅頭重量除以5(ex: 一個饅頭麵團60g，就蒸12min) =============================================================================== p,s 1.這次饅頭因為金瓜泥會帶水，所以揉麵過程中要注意水份太多，因此食品中並沒有寫到要加入水，除非你在揉製過程中真的太乾，連粉都和不成團才少許一點點的加入溫水或豆漿。 2.這次我用簡單的做法，材料都在第一階段就一起放入，專業一點的朋友可以採用兩階段做法，第一階段揉中筋麵粉跟酵母水後就放置醒麵，第二階段再加低筋麵粉與金瓜。 3.用豆漿取代水是讓饅頭更軟( 莊寶華老師說的) 4.不用摔打方式也可以採用把麵團桿平壓出空氣，再灑上你的金瓜或其他堅果，再捲起來。饅頭是一種最好做的麵食，不容易失敗..過成中太濕就再加點麵粉，太乾就加點水..重點就是一點點的加，不然你的麵團可能會越來越大... 再來就是揉揉揉...用力的揉...努力的揉...賣命的揉!!! -- http://www.wretch.cc/blog/gary2e ★★★ █◣ ◢█◣ ◢◣◣◣█▉█▉█▉█▉ ██ ◢██◣ ███▉█▉█▉█▉▇◣█████▉██ █▉▉▉█▉█▉█▉█▉ ██ ███◤ █▉▉█◥██▉███▉◢█◤ ◥▇▇◤ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 203.67.101.251

[食譜] 養生金瓜 超軟手工饅頭

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