Re: [問題] 請問各位大大，關於白醬鮮蝦義大利麵
※ 引述《coldson (庫德)》之銘言：
: 事情是降的
: 以下是我的食譜
: 食材；
: 九層塔數葉
: 鮮奶油x1
: 奶油
: 撥好殼的蝦子一兩
: 洋蔥半顆
: 蒜兩小條
: 洋菇數顆
: 料理用白酒加入一小撮
: 一點點鹽巴(不到一匙)
: 義大利麵條
: 做法；
: 先將一個爐子上煮熱水加入5克的鹽巴，
: 另外一個鍋子先熱奶油，熔一點在上面，
: 然後將蒜，洋蔥，先放下去爆香，
: 大概過半分鐘，洋菇一起下去，
: 等色澤金黃時，將先奶油到進去，加上白酒，
: 過五分鐘後，將蝦子都丟進去，灑入鹽巴，
: 另外一爐的水滾，放進義大利麵條，等八分鐘，撈起冰鎮，
冰鎮只是多一個步驟,對彈牙的口感沒有太大幫助
所謂彈牙是要有層次的,外頭軟裡頭硬
拿去冰鎮的麵條,外層緊縮程度會比較大
跟中心的口感就變的接近,沒什麼層次了
當然這只是建議,說不定有些人會比較喜歡冰鎮過的口感
但我會認為要這麼做就不要買太好的麵條了
: 丟入醬汁這鍋，最後加上義大利香料和九層塔還有黑胡椒，
: 完成!!!
: 我的問題來了.................................
: 吃起來有白醬的奶油味，
: 但是，他不甜，一點都沒有甜度，完全沒有!!!!!!!!!!!!!
: 雖然看起來很美，也有九層塔，香料，黑胡椒的味道，
: 但是，像是再喝白開水一樣，
: 白醬不應該是降子，應該是有點甜甜的奶味，
: 可以請問各位高手，我的料理可以在加入什麼嗎?
: 謝謝大家囉!!!
我不知道你想要的奶味是怎樣的,因為我不喜歡加熱的奶味
所以我做奶油口味的麵都會加別的味道
奶味只是讓醬汁比較柔軟,再加上一點乳化的作用
提供給你我的作法吧,可以試看看適不適合
但因為我不喜歡加熱的奶味,要用蝦做奶油麵的話會這樣：
首先,找些穿衣服的蝦來,這很重要
殼剝下來以後,用油炒到略成焦色
一定要熟透,不然會有腥味
接著加上切碎的洋蔥,西芹,蘿蔔炒軟
灑點白酒燒乾,加水熬湯(大略蓋過材料就好)
過濾以後備用
熱鍋融化奶油,炒蝦到表面熟
加入蝦高湯和鮮奶油煮滾,若怕蝦肉太硬可以先取出
煮到醬汁濃稠,可以沾附在麵上時
將煮好的麵條馬上放入醬汁裡拌
要是有的話,加點現磨起司和切碎的蝦夷蔥進去味道會很棒
這個醬汁比較適合寬麵條,可以買鳥巢麵來搭配
http://www.lamarche.com.tw/upload/1_1214/EN050087-bp.jpg
要是怕煮醬汁和煮麵的時間搭不上
可以把醬汁準備好以後,用很小的火保溫,不要滾,再開始煮麵
若想在奶油醬汁裡多加點味道不妨試試
但建議要照我的作法就不要加太多香料了
味道會很雜
--
一個人要是在青春期生活優渥
那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子
這並不因為凡是富豪就一定愚蠢
而是因為他們用不著做實驗
－A. J. Liebling
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