Re: [問題] 蛤蠣吐沙吐很久，煮了還是有很多沙...

看板cookclub (烹飪DIY)作者Mynameis時間18年前 (2008/08/25 05:10)推噓1(1推 0噓 0→)

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※ 引述《tremblestar (妄想)》之銘言： : 這應該是我第二次煮貝類，我跟蛤蠣真的不太熟， : 每次要處理之前都會很認真看版上的文章，然後小心翼翼的試鹹度幹麻的...折騰人... : 總之就是我的蛤蠣吐沙差不多吐了五個小時，換水兩次， : 到最後一次換水都還有一些沙，可是我怕放太久會死掉就乾脆直接煮了 : 拿來煮湯之後發現裡面還是有好多沙，湯裡面有一些蛤蠣身上也有， : 而且蛤蠣都乾扁扁的不太好吃。 : 我有點好奇問題是出在我這次買的蛤蠣本身肉就很少沙很多，還是我的步驟有出錯。 : 如果照板上說法吐沙吐太久蛤蠣會太縮太扁，可是我的蛤蠣還是有很多沙啊， : 不知道有經驗的大家都是怎樣知道蛤蠣沙已經吐完可以吃了， : 因為我決定拿來煮的時候是覺得吐很久了，換過一次水之後裡面的沙也不多了， : 沒想到還是沒吐乾淨..... 根據在餐廳的經驗讓蛤蠣吐沙要點就在於 1.鹽巴的濃度~~可以舔舔看,跟生理食鹽水差不多鹹就可以(太鹹也不行) 2.水量~~讓鹽水剛剛好蓋過蛤蠣(千萬不要淹過牠們) 3.靜置~~完成1.2之後,放在室溫下就別理牠們了(盡量不要去動到裝蛤蠣的容器) 大約放個10-15分鐘後,牠們就會敞開牠們的蚌殼,快樂的噴水基本上夏天放個2.3小時(天氣冷的時候大概再加個30分-1小時) 過程不需要換水最後只要稍微清洗一下就可以煮來吃了另外剩下吐過沙的蛤蠣不需要再泡水可在冰箱保存個4-6天 -- -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.194.43.79