[心得]＊日式壽喜酥嫩雞＊外加燒鍋法．．．

看板cookclub (烹飪DIY)作者ozaki66 (◎料理豬王◎)時間18年前 (2008/08/27 11:36)推噓2(2推 0噓 2→)

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之前有貼過幾次日式壽喜做法　還蠻多人不了解燒鍋的意思 http://www.wretch.cc/blog/ozaki66/6203820 （因該釋我解釋能力太差了＝　＝）用照片解釋比較簡單辛香料：洋蔥（大量）調味料：柴魚粉１匙　醬油２大匙　味霖１大匙　砂糖１大匙　米酒１/４瓶　　　　水（我沒注意多少．．．各位自己摸索＠＠）材料：去骨雞腿肉雞肉用米酒和胡椒粉醃３０分鐘醃好後　２面沾地瓜粉取一平底鍋小火慢煎煎的時間小長　要顧　這樣煎出來的雞肉表皮酥脆　內肉軟嫩煎好後　切塊至於盤內　就開始準備醬之的部分了將洋蔥絲　用適量的油爆香　爆香到洋蔥有點透明化後加入米酒然後開大火將鍋子傾斜　讓米酒觸碰到火焰這樣就會燒鍋了　這樣燒出來的洋蔥會很香！！！燒到酒精沒了後加入所有的調味料　像這樣↓ 然後勾芡淋在　雞肉上就大功告成摟ＰＳ：如果要再吃口味重一點　就將煎好的雞排　　　放進壽喜醬汁裡面　悶煮一下下讓雞排去吸醬汁　　　不過酥脆的表皮就會軟嫩掉了．．．．看個人喜好摟！！！　燒鍋的方法用看圖片的比較容易理解．．．．．　 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 210.69.82.191