[心得] 滷肉飯實做(一)
話說原PO是個愛肉的野獸o.o 加上滷肉飯那甜美的醬汁
讓原PO從小就非常尬意這種台灣美食
以至於後來還在某知名滷肉飯店打工= =
==========================以上只是騙P幣======================================
材料:
a.傳統市場三層肉一斤(黑豬肉喔) 請老板娘切過 本來想讓他切成外面那種一小小條
的肉絲 可是她把我切成小小塊肉片>"< 不過無礙
b.蒜頭 我用了一種顆完整沒剝過的蒜頭
c.油蔥 因為沒紅蔥頭 老媽說可以用油蔥代替 量大概一湯匙半
d.薄鹽醬油一碗 水五碗
e. 冰糖五分之一碗 (太多會變很甜喔= = 原PO慘痛經驗)
f. 米酒五分之一碗 用於提味 不用太多啦 隨個人喜好
過程:
用橄欖油將切碎之蒜頭爆香 等到蒜頭變成金黃色後(大概1~2分鐘) 再放入油蔥
油蔥放入後炒約30秒 放入主角------豬肉
(以上皆用中火 大火也可 不過要注意不要吵焦喔 )
豬肉放入炒約30秒 放入上述之醬油及水,米酒
基本上放入這些醬之後 整個鍋子會變很滿 所以這邊我就開大火了
再這裡不用一直攪拌 只要偶爾攪一下讓肉分散開來即可
等牠滾開後就可以起鍋
滾開後 將炒鍋裡的東西全部移入另一個鍋子 這邊我是用陶鍋
然後冰糖可以加入了 到這裡就要開始用小火慢慢熬囉^^
小提示: 這裡如果鍋子不夠大 不能將全部的醬汁倒入 可以把多餘的醬汁先淆出來
因為小火熬到後來醬汁會變少唷 這時就可以把剛才放不下的醬汁再倒入囉
基本上熬1~2個小時就算成型囉
如果想要看到美麗的金黃色呢 熬久一點唄
多久呢? 原PO第一次熬了4個小時 熬到晚餐時間被拿去吃了= =
可是還是沒有看到會令人食指大動的金黃色 不過香味已經飄滿整間房子哩
老媽拿去冰後 隔天中午原PO拿出來繼續小火煮 大概1個小時
就有出現稍微的金黃色哩^^
根據老人經驗 要出現滿滿金黃色沫 要熬很久的 而且要大鍋熬
在熬的過程中 也可加入水煮蛋一起熬 就會有魯蛋囉~~~~~~
PS 肉的話可以直接跟攤販說要買滷肉飯要用的肉 再請他幫你用機器絞
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