[食譜] 避風塘炒蟹

看板cookclub (烹飪DIY)作者abigcook (繼續努力)時間18年前 (2008/08/28 11:52)推噓2(2推 0噓 1→)

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http://www.wretch.cc/blog/abigcook/27181923 我說古人說，君子遠庖廚是有道裡的，食材為求新鮮，勢必買活跳跳的食物回來。親自殺煮。恩，話雖如此，螃蟹這道料理還真的是需要鮮度，才能吃出食材的鮮甜。時節近秋，大啖螃蟹的日子又將來臨，人說秋美蟹肥，愛吃海鮮的饕客，又不想買外食，不妨動手做這道菜。好吃的咧。食材：花蟹一隻{時價30元~100元都有可能} 蒜酥、蔥一小把、薑一小塊、辣椒兩根調味料：蔥一小把、辣椒兩跟、蒜頭酥兩大匙、米酒一大匙、雞粉或鰹魚粉兩小匙。胡椒粉或黑胡椒一小匙、太白粉適量、花椒粉 1步驟： 1.螃蟹拔殼，去鰓切小塊，沾太白粉，入160度油鍋炸，炸至金黃，起鍋備用。 2.薑切末、辣椒蔥切珠、 3.另起一油鍋，加入一小匙油，將辣椒薑爆香， 4.將炸至金黃的螃蟹入鍋， 5.將米酒加入熗鍋，同時放入蒜頭酥、蔥花、快速翻鍋 6.加入雞粉、胡椒花椒粉一同調味， 7.起鍋前加入一點香油。 8.炒好的螃蟹，擺回原形，即可漂亮上桌心得： 1.這道菜在快炒時不要太久，要快速翻炒，不然肉會老，味道也會苦。 2.如果不敢殺活蟹，可以先放入冷凍凍暈，或是泡米酒暈死螃蟹。 -- 愛吃鬼請進 http://www.wretch.cc/album/abigcook -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 124.218.68.204