RE: [問題] 蘿蔔糕會苦 (菜頭 白蘿蔔的挑選)
好久沒有上來PTT了，一上來當然要跟料理版的朋友打聲招呼了
前鎮子回高雄辦了場餐會
有做了一些簡單的家常料理
等後製做好，在PO上作法來跟大家分享唷
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每次回到嘉義的鄉下，阿罵總會端上滿滿一盤手工蘿蔔糕
沒有飯店大師父的細膩功夫，只有阿罵巧手製作的溫馨滋味
到現在還是我認為最好吃的蘿蔔糕
回歸正題
製作蘿蔔糕因為需要保留原來蘿蔔的香味跟甜味
所以挫下來的蘿蔔絲並沒有去水
也因為這樣
所選用的蘿蔔更是要用心挑選
如何挑選甜份高的蘿蔔呢!?
首先就要掌握幾個要點
第一.外觀沒有因為乾燥產生的龜裂，越乾燥相對的就越"瓜"
第二.就像買瓜纇水果一樣，拍打的聲音要渾厚，有飽飽水分的感覺
第三.重量越重，水分的比重就高，相對的甜味就偏高
第四.在季節方面，冬季是盛產，夏季的話就要慎選產地了
另外還有一個料理上的小嘗試
蘿蔔越靠近皮的地方，就越有苦味，所以製作蘿蔔糕的時候
皮可以削後一點，也是一種方法。
以上個人的想法給你參考囉
希望對你有所幫助!!!
※ 引述《sonia8715 ( )》之銘言：
: 我自己做起來的蘿蔔糕 不知道為什麼會苦＠＠
: 這是第三次做了
: 第一次沒加鹽調味 吃起來的味道很甜
: 第二次跟第三次都有加鹽 吃起來就苦苦的
: 是因為加鹽的關係嘛？
: 可是我媽跟我說要加鹽調味
: 還是是蘿蔔的關係?
: 我好想做出 口味中性的蘿蔔糕喔T^T
: 謝謝
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│ 男人很可憐，因為她們永遠不知道女人要的是什麼 │
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│ 女人更可憐，因為她們永遠不知道自己要的是什麼。│
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