Re: [問題] 關東煮

看板cookclub (烹飪DIY)作者daisaimao (食菜貓貓)時間18年前 (2008/10/26 03:50)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《pig2382 (睏沒飽)》之銘言： : 因為看到漫畫所以很想吃關東煮XD : 問一下日式關東煮的湯要怎麼做出來!? : 還有要放什麼材料比較適合 : 食材要熬煮多久才會入味呢? : 謝謝啦我也是超愛關東煮, 來回一下文好了 (~^O^~) 早前才從友人那裡得來關東煮食譜, 說是來自日本友人的, 所以可信性有較高吧... 不過關東煮本身已經是零難度的入門菜, 所以我想不需要真的由日本人來教, 也應該能做到差不多的口味吧 v(￣︶￣)y 據朋友所言, 食材中有肉類的才叫關東煮, 沒有肉的正式來說只是煮物, 不過兩者煮法和湯也是一樣的傳統食材包括白蘿蔔、紅蘿蔔、芋頭、蒟蒻及其他蔬菜不過基本上要放什麼完全可以按個人喜好, 就如滷東西一樣, 隨心所欲就可以了我有放過水煮蛋和魚丸, 也是很不錯的! 朋友的食譜是二人份, 材料包括: 水約1000cc 清酒 1.5湯匙日本醬油 2湯匙味醂 1.5湯匙糖 1湯匙乾昆布約40g 木魚絲 1小包 (建議全放在棉布袋內當成滷包用) 只要將上述湯料加在一起煮滾, 然後加入食材煮約30分鐘就完成了, 不過想要更入味的話, 可以讓食材關火後繼續浸泡在湯汁中, 一直到要吃的時候才重新加熱如果只是蘿蔔蔬菜等容易入味的東西, 泡三數個小時基本上就可以吃了, 不過能泡久一點當然會愈加入味吧! 我的經驗是明天要吃, 今天就開始煮, 煮好待涼後就放入食物盒冷藏, 浸一天之後連水煮蛋都入味了如果想更簡易一點, 可以用烹大師取代乾昆布和木魚絲, 如果連味醂和日本醬油等專用調味料也不想添置, 由於日式冷麵醬油、天婦羅醬油和關東煮湯頭基本上是一樣的, 分別只有按用法不同濃淡有差異, 所以想要方便的話, 也可以去買一樽日式冷麵醬油, 直接加水調味就可以了, 太淡加點鹽或普通醬油, 鰹魚味不夠加點烹大師, 甜味不夠加點糖這樣, 份量的話我覺得按個人口味自己嚐嚐看就知道對不對味了, 不需要太著意比例問題, 自己喜歡就好了另外, 值得一提的是, 煮完關東煮的湯頭我都會留起來, 除了可以繼續做另一鍋關東煮之外, 也可以拿來做親子丼的汁料喔~~~ 而且相信用來煮湯麵也會是不錯的日本風口味吧!(‧Q‧) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.233.181.106 ※ 編輯: daisaimao 來自: 220.233.181.106 (10/26 03:59)