[食譜] 韭菜小卷
韭菜小卷
韭菜小卷材料：
鹹小卷4隻 韭菜花200克 辣椒2支 蔥2支 濕豆豉、醬油、糖適量
作法：
1.韭菜花切末，不要切太細，炒起來才不會變糊糊的。
2.蔥白、辣椒切末。鹹小卷撕成小圈圈，頭和翅膀的部份切成絲。
3.鹹小卷洗淨之後瀝乾，起油鍋爆香。小卷的香味出來，
同時也變得又酥又硬時，再加少許油爆香蔥白跟辣椒，
味道都出來就可以放濕豆豉炒一炒，然後再放韭菜花拌炒。注意火候都不要太大。
4.加醬油水、少量的糖，此時火候可以稍大，等醬汁收乾，注意不要燒焦喔！
5.捨不得丟掉蔥綠的部份，可以在熄火後，利用餘溫炒軟蔥綠，香味立即倍增不少。
製作小秘訣：
1.我比較喜歡濕豆豉，因為它不會那麼死鹹。不過，
加入濕豆豉時鍋子會比較黏，可以再加油炒，整鍋顏色又不一樣了。
2.小卷我習慣用撕的，撕的口感跟切的口感就是不一樣，
那種差別是很細微的，就像你去吃自助餐，他們那個空心菜都是用剁的，
跟我們在家裡一根一根掐斷，吃起來就是不一樣。
3.因為小卷撕下來都是圓圓的，所以其他食材在切的時候，
也要互相對比，才不會不搭調。爆香小卷時，要爆到又酥又硬香味出來即可，
但也不要爆到硬到咬不動喔！
4.這道菜要又鹹、又辣、又香才下飯，這樣談不上養生，
提供給重口味的人回味古早家鄉味囉！
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