Re: [問題] 義大利麵變成廣東炒麵了...囧

看板cookclub (烹飪DIY)作者Jyneda (Jyneda)時間17年前 (2008/10/29 03:49)推噓1(1推 0噓 2→)

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這道我做過，重點是程序很簡單，但是卻很好吃! 做法大同小異，因為我沒乾辣椒，所以我也沒加! 我認為整個的重點在於大蒜，我都會放 "一整顆" 下去， (不是一瓣一瓣，是整顆的每一瓣) 第一個程序就是替大蒜脫衣服，然後剁碎，可以隨便剁沒關係，但是建議碎塊大小相近。第二個程序，就是把橄欖油變成大蒜橄欖油，這邊橄欖油一定要用好一點的初榨橄欖油，我個人是用得意的一天初榨橄欖油，我覺得還滿香的 (沒錢買高級的，不知道好的橄欖油有多好) 熱油，加入剛剛的剁碎的大蒜，爆香，要弄到每個碎蒜都是金黃色，但是別焦，焦會苦，這就是為何建議碎蒜大小要相近，免的有的不夠金黃，但是有的已經焦了! 然後加一咪咪義大利綜合香料，就一整個香了! 第三個程序，就是煮面，如果能夠跟第二程序同時進行最好，我用的也是天使髮細面，煮面的水要加鹽巴，跟一咪咪橄欖油，煮倒麵心仍有一點點硬起鍋。第四個程序，就是拌麵，跟剛才弄好的義大利大蒜香料橄欖油拌勻，然後! 加一些些水，與麵扮乾! 我覺得這是好吃的關鍵! 我之前是直接跟香料油拌勻就開始吃了，可是會覺得油膩，尤其嘴唇會覺得像是塗護脣膏一樣，但是只要加一些些水同時拌炒一下，不但可以讓麵條更入味，而且吃起來一整個清爽不油膩! (我也不知道為何?) 這道義大利麵處理下來，10分鐘內可以搞定! 程序簡單，快速，又好吃! ※ 引述《aga (我最喜歡交換券了)》之銘言： : 昨晚趕完工肚子好餓照著貴婦奈奈的食譜煮這道麵... : http://www.wretch.cc/blog/abig99/25067313 : 但我不知道是出了甚麼問題 : 最後的麵變得好硬欸 : 我猜是我的橄欖油放得比較多 : 而我又不會控制炒麵的技巧 : 所以變成是"炸"麵... : 好難過喔 : 請問板上有先進可以指點一下 : 如果料理出軟硬適中的香蒜辣椒義大利麵嗎感謝 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.134.114.149 ※ 編輯: Jyneda 來自: 220.134.114.149 (10/29 03:50)