[食譜] 台法烤肉大餐

看板cookclub (烹飪DIY)作者jolisorciere (joli_sorciere)時間17年前 (2008/10/31 22:49)推噓1(1推 0噓 2→)

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晚餐正準備動物園的伙食由於家人一直想吃烤肉....(跟中秋節無關) 買了個大賣場已醃好的肉用平底鍋烤..............^0^ 但那口味實在太重太醎而且咬下去就一整個台的醎甜味這對平常飲食清淡的我而言身體一整個麻了起來只吃了一片就完全吃不下第二片那種感覺還好.................. 很有自知知名的又另做一個法式烤肉法式烤肉最重要的就是要有普羅旺斯香料Herbes de Provence 普羅旺斯香料Herbes de Provence裡面長這樣網路上有在賣，想買的話，各位可以去ＳＯＧＯ新館超巿看有沒有法式帶籽芥末醬MAILLE Dijon Gourmet Mustard 　　傳統法國芥末醬有4種，但產於勃艮第的 Dijon 芥末醬最為人熟悉，這字已成為法國芥末醬的代名詞。Dijon 是法國地名，我們翻釋為［第戎］，曾住在這的大眼睛對這城巿一點也不陌生，有空會在鳥國回憶篇中寫寫這城巿的人文及美食，雖然住過Dijon和 Paris，但至今對於Dijon巿中心一家有名的Kaba一直念念不忘，回國時沒再回Dijon吃那家Kaba，拎北還一直後悔著。　　Dijon，位於法國 Bourgogno 地區的市中心，MAILLE 這家專以製作芥末業者更是早在 1746年就從事芥末醬的製造，初期主要是防止食物的腐壞，至今已經開發出數十種口味的產品。Dijon mustard 適合是與肉類食物搭配食用。　　和日式芥末醬的嗆風味不同，法式Dijon芥末醬是由去莢後的褐色芥菜籽製成，完全沒啥辣味，卻有著相當特殊的香味，這讓法式芥末醬在調理上占有一席之地，其中蜂蜜芥末醬在法國相當的普徧，平均１歐完就能買罐回家。然後配上自製的烤馬鈴薯馬鈴薯如想連皮吃要洗乾清但要小心別洗太用力結果.....(皮會掉)XD 因為時間問題可先將馬鈴薯蒸過在放入烤箱中烤只要烤到外皮小焦汁表皮上馬鈴薯汁液還起著泡這樣就好了可依個人口味加上奶油或起司我是什麼都沒加完完全全吃馬鈴薯自然的甘甜味配上自製鮮菇涼拌（如下圖）及老爸自種的地瓜葉（生食）這頓晚飯就完成了自創涼拌鮮菇材料：新鮮香菇，洋菇，金針菇等想吃什麼菇就加進去就可以了洋蔥，有油漬的海底雞罐頭，新鮮檸檬汁，紅蘿蔔（蕃茄），花枝，花生以上食材依人數多少就自行斟酌啦～作法：把菇類及花枝切花洗好川燙一下放涼如果敢吃生菇的話，可以不用做這道手續洋蔥切絲冰鎮去辣味將紅蘿蔔切絲或蕃茄切塊放入放涼的菇類中之後再加入冰鎮好的洋蔥絲加入檸檬汁拌一下最後在加上有油漬的海底雞及花生再拌入就大功告成（如下圖）如想美觀還可事後加入少許蔥花或燻鮭魚除了可當菜之外也可帶便當用光吃這種涼拌菜就會飽又無需事後再蒸是一道當方便的料理ＰＳ：菇類生食涼拌和川燙口感不同，各位可以試試，但要記得，洋菇生食一定要把外面的皮剝掉法式烤肉做法很簡單在法國可以買Palette (épaule) 其實在法國的豬肉沒有肉腥味，口味和國內的不太一樣在國內的話強烈見意各位買梅花肉，肉質上個人認為以餿水飼養的豬肉，肉質一般飼料養的鮮甜做法：切好肉片及洋菇或將烤的食材放入容器中加入少許橄欖及普羅旺斯香料就可以放架上烤了烤好的肉直接沾法式芥末醬來吃就完成了尤其在下雪的冬天吃這種烤肉是一種人生享受.....>0< PS:圖文對照版http://blog.xuite.net/a2as/france/19520784 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.197.110 ※ 編輯: jolisorciere 來自: 118.169.197.110 (10/31 22:51)