RE: [閒聊] 變不出把戲了... 菜色變化、儲存、烹調

看板cookclub (烹飪DIY)作者ChubbyLady (台北30熟女一枚 @^^@)時間17年前 (2008/11/03 17:51)推噓6(6推 0噓 4→)

留言10則, 7人參與討論串1/1

看完原po的心聲，我想介紹一下我家菜色變化、儲存、烹調的方法.. 我家都是每週六出門買齊一週所需的食物，早上先去濱江市場買菜買豬肉，然後再跑大潤發買魚貨、順便再補一些特價的蔬菜水果肉類。回家後先花一小時的時間在整理當天購買的物品：魚肉類：先醃好，照一餐的份量分成小包裝攤平放進冷凍庫。 (記得要攤平喔!這樣比較不佔空間，而且冷凍、退冰都快) 蔬菜類：葉菜類先攤平在地上(底下墊報紙)吹吹風，把水氣吹乾些再分開包裝，這樣可以保存較久不容易爛葉。根莖類不需急著進冰箱的可以先儲藏在陰涼處。早上出門前or前一晚睡前，把當天晚餐需要用的魚肉類移至冰箱冷藏處退冰。晚上回家後，先把魚肉拿出來確定退冰是否ok，若是還差點可以先放盆裡加點水加速解凍，順便可以利用這段時間洗米、洗菜。 ==================================================================== 想要做菜能省時間，建議其中一道可以用蒸的！（預估時間-20mins）蒸的好處，除了少油煙以外，就是同時有時間處理、料理其他食材。事先蒸好以後再連同鍋子移到旁邊保溫，又多出一口爐可炒菜了！蒸魚、蒸蛋這是一般最常用的作法。我們家是廣式口味，所以菜色有：蒸肉餅(口味可變化成：香菇、鹹蛋黃、鹹魚、豆腐..等)、蒸肉絲(變化：瓜仔、榨菜、蝦醬、梅菜乾..等)、豆豉蒸排骨、蒸雞(變化：香菇、黑木耳、臘腸...等)、蒸蛋(變化：蛤蠣、鹹蛋黃、絞肉、香菇絲、金針菇、吻仔魚..等) ※蒸物先開火後，可以同時洗菜切菜or開另一口爐煎魚、炸物！ ==================================================================== 煎魚的部份我不多說..搜尋前面文章還有精華區裡面就有很多變化。 (糖醋、紅燒..都可) 炸物的部份，像是香腸、排骨、雞腿..這類食物在日常生活也很常見也容易處理，大賣場也可以買到冷凍的奶油可利餅、雞柳條..這類半成品，買些放冰箱遇到趕時間時可以也當做一道料理。 ==================================================================== 準備肉類混合蔬菜的快速熱炒菜：韭黃炒牛肉、青椒肉絲、炒蛋類 ..這也是易做而且速度快的菜色，相關菜色在版上也有很多分享，我就不多加贅述.. ==================================================================== 蔬菜類通常都是用清炒的方式處理，有時做些簡單變化(例：蝦醬or 腐乳空心菜..)，還有涼拌(日式芝麻醬、鰹於醬油..)也不錯。如果遇到天冷或是想喝湯的時候，可以放點肉片或是貢丸作成簡單的菜湯，省時又同時滿足兩種需求.. ==================================================================== 接下來..是很多板友提過的方法：利用假日時間可以預煮好的食物！這個是可以幫平日省時的重要撇步！！肉類(紅燒、燉滷..)、高湯都可以利用假日時間準備好，在照一餐的份量分裝，冷藏或是冷凍在冰箱，這樣隨時可以加菜，減少平日做菜時間！特別是有些功夫菜，平日不能速成，就事先利用假日做好。像是滷豬腳、紅燒獅子頭、紅燒牛腩、咖哩雞..這些都是下飯又需要花時間入味的食物，都可以事先做好準備的。用過的滷湯也可以留起來，臨時滷一些豆腐、豆乾、海帶，或是灑些在燙青菜上都很方便.. 白飯也是可以先多煮起來放的一種！一次多煮個2~3天份，食用前用微波爐加熱，跟現煮的不會差很多，兩分鐘就可以搞定了！ ===================================================================== 暫時想到是這麼多..打完我也要去準備做飯囉！ ^^ 其他小撇步再請網友們補足吧！下台一鞠躬～ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.160.164.209