[食譜] 好吃的臭豆腐及牛排

看板cookclub (烹飪DIY)作者jolisorciere (joli_sorciere)時間17年前 (2008/11/04 23:39)推噓2(2推 0噓 0→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

臭豆腐其實可以在家做而好吃的臭豆腐則是在南門巿場裡每個店家都自己做他們用爛掉的蔬菜等醃豆腐時間到了就成了有名的臭豆腐從每包(共十塊的臭豆腐)70元吃到現在90元每次只要炸臭豆腐完時廚房最少要臭上個三天味道都還不見得散掉.........ORZ 這是洗好的臭豆腐(我相信沒人會想看那種有藍藍綠綠的東西在豆腐上的樣子= =) 可用小鍋來炸臭豆腐，一方面用油量可少，另一方面也好炸，而且可以切兩刀讓臭豆腐小塊好炸（如下圖）是的～～～要滾成這樣才行喔～～～很浪費油吧～～～火不能太大喔～～要像下圖一樣，豆腐要泡起來，游在油上才行喔～一直等到豆腐變輕且外表金黃就可以撈起來了像這樣，就可裝盤嘍～由於豆腐裡水份沒了，所以會變輕，當然，大小也會變的比較小來個斷面秀吧～要炸到臭豆腐裡是一個洞一個洞的才可以～阿(。￣O￣)!~ 彌(。￣=￣)!~ 陀(。￣□￣)!~ 佛(。￣△￣)!~ 我是與上文無關的分格線阿(。￣O￣)!~ 彌(。￣=￣)!~ 陀(。￣□￣)!~ 佛(。￣△￣)!~ 說到牛肉一般人都知道牛肉的含鐵量很高對重病或體虛的人來說效果最好像我家人裡~ 一位是會不停咳出白白的泡沬的老人家，早也咳是晚也咳~ 另一位是對空氣過敏，衛生紙用起來跟不要錢一樣所以吃牛肉成了必需，在連續吃了一星期後，這些症狀都沒有了所以啦～ＣＯＳＣＯ成了我家最愛花個幾千大銀，就能買到一大盒又厚的牛肉如果不太在乎價位的話，見意買雪花牛由於油脂高，相對的，肉質就很嫩，做牛排成了唯一通常這種肉不能拿來做牛肉麵，味道會差了很多且會比較油，對人體無形中成了負擔一塊的大小，就這麼厚，跟王品一樣我通常是對切，一方面比較好熟，不至於，有些都老了，有些還生的～另一方面，吃起來不費力在煎牛排時，牛肉會因熱而縮，所以不能切太薄喔～切好後放入平底鍋煎，微中火就可以～牛肉無需洗過，直接煎即可，煎好一面有些微焦另一面翻過來灑上少許海鹽只要是我做飯通常，不太會放精鹽大都用海鹽，味道比起精鹽比較不鹹(如下圖) 牛排煎到兩面都有微焦黃就好了，如果怕血水的話可以先看血水跑出的量，約一半，火關掉，用餘熱用熟就可以了火候要控制好，免的太老，通常我都吃五分熟啦～要八分熟的人，就要用兩眼盯著牛排，小心控製火候免得從八分成了十分.....囧好的牛肉吃原味就好了，如果不習慣的話可以買沒有防腐劑的磨菇醬或黑胡椒醬這種醬量保存期限只有最多7~15天煎個全家的牛排兩次就差不多了～將醬放入碗中，加少許的水調一下成醬汁因為要將醬汁放入鍋中煮一下，所以一定要加少許的水免的太乾～～在翻牛排第二面時，加入醬汁微煮到牛排兩面都有醬汁即可牛排醬煮過會更好吃，比起要吃時在倒入味道來的足喔～～各位可以試試～～～ PS:圖文版http://blog.xuite.net/a2as/france/20434318 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.121.209.207 ※ 編輯: jolisorciere 來自: 59.121.209.207 (11/04 23:39)