[心得]終於煎出有魚皮的魚了~

看板cookclub (烹飪DIY)作者candwert05 (candwert05)時間17年前 (2008/11/08 00:46)推噓6(6推 0噓 17→)

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煎魚一直是我心中永遠的痛魚沒皮就算了鍋子還超難洗的曾經為此天天在PCHOME、YAHOO 或是在家樂福等大賣場上尋找好的不沾鍋也有試過用太白粉啦、鹽之類的但也沒有用直到我發現了原來小火的定義 (我太笨了) 往上調的小火是會全部的火焰--小火往下調的小火是會剩中間的火焰--小火但是最中間還是火會比周圍的火大煎吳郭魚方法如下(用一般炒菜鍋) 1.鍋燒熱放油 2.等油冒煙(一點點就好)--即熱鍋熱油(此時是大火) 3.將吳郭魚肚子朝上且朝自己"放"在鍋中(不要怕) 4.約5~6秒後，將火往上方調小火(微微的火) 5.等肚子下方煎到有點焦黃焦黃的試著 "搖鍋" 6.若魚會搖動(整身)即可翻面若有部分動不了則再煎一下 7.一樣等魚可搖動(即在鍋內滑來滑去) 8.將魚移旁邊一點(在鍋中)放下薑、蒜在魚旁邊炒 9.放三大湯匙的水(看需求)再放入香菇素蠔油和薑、蒜拌炒 10.等滾了之後將拌炒的調料放在魚上 11.起鍋~將魚放在盤子上吳郭魚的前置作業 1.去魚鱗-買菜市場處理過的但還是要檢查背及肚子、頭、尾巴小心處理過煎的時候才不會因魚鱗含水而噴油 2.清洗 -將已剖開的魚肚內再劃開，清洗血，中間都還會有髒血管 3.切身 -魚身二面各斜切三刀(我都是切到快到魚骨停刀) 4.醃料 -在大容器中放入烏醋及鹽把魚放入切三刀的部分要抹上醃料及魚肚內也要 5.瀝水 -在煎之前先將魚立在容器內(魚肚朝下) 將多餘的醃料汁流出(放在熱鍋前不要有水滴下來的狀態) 這是我看遍網路及阿基師的方法整理出來的因為醃料是用阿基師的方法(其實是要加上米酒) 但他用的是不沾鍋沒有沾鍋的問題後來在版上看到冷油熱鍋的討論串才開始去想大小火的問題原來是我一開始就弄錯我一直"以為" 我媽跟我說的小火是朝"下"轉的小火所以不管之前我怎麼煎都煎不好這是我自己的心得可能別人有更好的方法重點是我只是不想買不沾鍋而已我很怕塗層 -- 好重的柚子茶真是甜蜜的負荷 ╮(′～‵〞)╭ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.117.34.121 ※ 編輯: candwert05 來自: 59.117.34.121 (11/08 00:49) ※ 編輯: candwert05 來自: 59.117.34.121 (11/08 00:51)

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