Re: [問題] 如何炒香菇頭
推文回做法 太累了
香菇去頂留梗 (香菇頭)
順著纖維方向切成粗條狀 (粗有口感, 細易入味, 可自行調整)
去水 (重物壓或廚房紙巾)
中火滾油(花生油更好) (180-200度間)
香菇頭過油 在油中停留不超過10秒 太久會乾掉
(油溫夠,時間短,不會吸太多油,請放心,但需要過油逼出香菇的香味,同時有口感)
接下來就是調味問題
基本醬汁 (香菇醬油, 冰糖, 醋,)比例依自己喜歡的口感去增減
香菇頭和醬汁(量大約完全淹過材料)放入鍋中稍微拌抄 收湯汁至一半
在放入容器中靜置 (給香菇頭一點時間吸收醬汁的味道) 就能吃
不過 會比外面賣的成品少二個味道
一香油 二素肉燥 因為這二個東西都很油
試出你喜歡的口味 烹調原理如上 可以依自己喜愛調整
不過 香菇梗 "普林"過高 有尿酸問題或遺傳的人 千萬不要多吃
關於涼拌菜 加油的問題
涼拌的香油 只是提味以及增加滑順口感 如果不加 就少了這二個功能 也不是不能吃
如果你怕油不健康 可以選擇好的油 許多義大利油醋 是使用很好的橄欖油
很適合拿來涼拌 與做沙拉
※ 引述《tempogirl (節奏...節奏...)》之銘言：
: 記得有一道素菜，是炒香菇頭
: 我本人非常喜愛的料理，可以吃冰的也可以吃熱的
: 不知道版上有高手知道怎麼做嗎??
: 還有就是想請問一下有可以不加油的涼拌菜嗎??
: 我爬過精華區，大多都是要加油的，
: 還是說我可以自己把香油扣掉不加??
: 謝謝大家
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