RE: [問題] 手打麵包麵團的問題 (麵糰)

看板cookclub (烹飪DIY)作者sunnypie1992 (阿餅)時間17年前 (2008/11/08 20:16)推噓3(3推 0噓 5→)

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※ 引述《catx3 (＊高雄的警察撞牆去吧＊)》之銘言： : 因為經濟不允許，無法買馬力強的攪拌器～ : 所以至今麵包土司麵團我都是用手打... : 看很多人的blog都可以打到夢幻的薄膜狀（用機器打出來的）， : 不知道手工要打多久才能到那種程度？ : 跟打的方式有關係嗎？ : 我都是放在鋼盆中，由上往下甩打進鋼盆， : 甩幾下後再對折或撥開繼續甩打... : 每次大概都是打約40分鐘， : 除了拉開後出現的裂縫邊緣會比較圓滑之外， : 幾乎沒出現過所謂薄膜狀... : 尤其是全麥土司，根本完全連圓滑都沒有， : 但其實麵團已經可以很清楚看見一層一層... : 每次烤出來其實組織也都滿不錯的， : 但就是不如大家blog那樣綿密、撥開還會一絲一絲的.... 要用｛揉｝加｛甩｝的先像洗衣服一樣揉個幾下至比較不粗糙雙手高舉麵糰至頭頂然後用力往前甩出去請準備大平台作為工作檯，因為麵糰有可能飛的老遠，這是好事請用點腰力上述方法若很難想像，請至書店翻閱郭滿蕙著的｛手工麵包｝一書，有詳細清楚的照片喜歡的話請買一本回家（推一下老師的作品^^）不管是用洗衣服的方式揉或用甩的目的都一樣要讓麵包甩出去，順勢伸展出去，才會產生筋性不能用打的啦，再怎麼打也打不出筋來的至於有絲是另一件事請參考本文： http://sunnypie.bloggerism.net/archives/003892.html 成品在這裡（有錄影為證^^）： http://sunnypie.bloggerism.net/archives/003964.html : 是因為我打的方式錯誤，還是真的打的不夠久呢？？ : 希望有高手可以幫我解答... : 我也好想要烤出超綿密的土司...>"< : 先謝謝！ -- 我的部落格：陽光派報 http://sunnypie.bloggerism.net -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.167.161.221