[翻譯]自製培根

看板cookclub (烹飪DIY)作者wingstsai (wings)時間17年前 (2008/11/09 16:21)推噓4(4推 0噓 3→)

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原文來自 http://j-fishing.sytes.net/otoko/bacon/bacon.html 括號內為我添加的備註。翻錯歡迎補正<O> 材料:豬肋附近的肉 1公斤。(五花肉，腹脅部份) 鹽適量黑糊椒粒適量寶特瓶 1 個 (要切下一截拿來作塑膠袋倒出口用，可省略) 塑膠袋 1 個醃漬汁材料:鹽 200克肉豆蔻 1個黑砂糖 20克黑糊椒粒適量紅胡椒粒適量迷迭香適量月桂葉 3 片水 1公升作法: 圖片見原網頁 (1)五花肉稍稍用清水洗過，用紙巾擦乾。 (2)腹側部分多餘的脂肪和筋，用菜刀剔除掉。處理之後的肉會比較好看，而且多餘的脂肪和筋也會影響風味。 (3)為了使肉入味，用叉子刺遍肉塊，多開幾個孔。 (4)之後在上面抹滿粗鹽，喜歡的人可加入黑胡椒粒。放入冰箱醃2小時。醃漬汁也是一樣，但是請使用好一點的鹽。 (5)醃肉的期間，來做醃漬汁，要放入何種材料並無一定，依照自己喜好即可。這次用了濃度20%的鹽水來做，不過，若濃度太濃，後頭去除鹽分的作業會變得麻煩。把醃漬汁材料通通丟下鍋煮，放涼備用。 (6)把寶特瓶連瓶蓋部份截下，用打火機燒一下切口部份(防止割傷) (7)把醃好的肉和醃漬汁放入塑膠袋，盡量把空氣擠出，用(6)做好的蓋子固定好，放入冷藏庫7-10天，這段期間每2天去上下翻動一下。 **(6)(7)步驟可省略，沒蓋子也沒關係。 (8)醃7天後，從冰箱取出，放入流水中2小時洗掉鹽分，喜好鹹點淡點的請自行斟酌浸泡時間，水溫也有一點關係，大約是2小時。 (9)去除鹽分之後，用紙巾擦乾，再用鐵絲把肉吊起來，在通風處風乾3小時。夏天請注意有蟲，用做魚乾的網子不錯用。(*立體式曬衣網) (10)風乾3小時後，瘦肉的部份已經變為ame色(就是肉乾色，淺焦糖色) 可以開始燻肉了! (11)旁邊的圖片，是使用燻肉用木屑，也有一種形狀是塊狀棒狀的木屑塊。可以像點香一般地點燃使用，因為會到處都是煙，所以想快快做好。 (有沒有翻錯阿? 囧>) (12)這次，要用中華鍋來做燻肉的工作，鋪上一層鋁箔紙，上面放一把木屑。 (13)在其上放入網子，擱上風乾好的肉塊。 (14)找個和鍋子直徑相同的蓋子蓋上，一開始5分鐘用大火，鍋中溫度70度是最理想的，等煙漸漸飄出，轉小火燻1-1個半小時，燻太過頭會苦。 (15)完工! 燻1-1個半小時後，關火就這樣放涼，放涼大約需2小時，冷了就能食用了，隔1夜之後味道更好。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.162.186.177