Re: [問題] 做了超失敗的紅酒燉牛肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者golucky (終於弄到腳踏車了)時間17年前 (2008/11/10 01:07)推噓2(2推 0噓 3→)

留言5則, 3人參與討論串1/1

我寫一下上次做勃根地紅酒燉肉的心得好了... 1.我用的肉是有點油的，costco的牛肋，又稱牛楠因為想一想這個肉做起來很貴，一定要買新鮮的好肉(但不是牛排肉) 而且發現一開始想辦法割掉的油脂，在燉煮之後變軟且透出香味瘦牛肉沒油脂會比較乾，會比較沒牛的香味.... 2.我炒牛肉之前是用六條培根下去平底鍋煎出油後，把培根撈起來，用培根的油去煎牛肉剛剛的培根跟牛肉一起放到鍋裡燉事實證明加這個味道真棒^^ 3.記得燉超過一小時多耶...有加百里香.洋香菜(Parsley).月桂葉各一點燉得差不多開始加鹽，嘗嘗夠鹹嗎。鹽有提味的功能喔....上次煮四物雞，忘了加鹽，加下去鮮味就引出來了 4.用的紅酒很便宜，是台灣玫瑰紅。有點甜味。用半瓶醃肉，同時把要燉的蔬菜跟肉醃再一起。據說這樣蔬菜的香氣會傳給牛肉。裡面還包括一支美國的芹菜... 後面半瓶因為發現不夠了，再去買一支便宜的紅酒來加。我挑的是便宜的，它說單寧均衡，柔和平順的酒。259元吧事實證明大概用便宜的紅酒來煮就好了。紅酒的味道在煮過後就不明顯了甚至板上文章還有說玫瑰紅帶甜味適合拿來煮牛肉 5.這樣煮起來後，香氣馥郁，口味平淡。也許鹽還加得不夠... 很奇怪法國人的牛肉料理並不像中國人那麼注重鮮美?? 都是牛肉原味。所以還要加高湯塊。食譜上說要加上牛肉湯罐，我買不到所以用大骨湯塊代替，雞湯塊應該也可以充滿香料氣味的高級肉讓我感覺像在法國吃家常料理並且吃了好幾天的便當。 ※ 引述《jeaopal (飛的理由)》之銘言： : 不好意思真的難吃到想整鍋倒掉 >< : 可以麻煩板上的前輩幫我看看問題在哪嗎? : 1.先用紅酒(我買到甜的)加蒜頭醃瘦牛肉(因為比較便宜) : 總共醃超過十二小時前三小時退冰後九小時放冷藏 : 2.用奶油炒洋蔥蒜頭再放入醃好的牛肉一起炒有把一點帶有血水的酒倒進去 : 3.再放入切好的番茄炒一炒 : 4.最後放到電鍋加上紅蘿蔔馬鈴薯番茄湯罐頭甜紅酒加一點水 : 5.最後蒸煮超過一小時但瘦肉還是沒有軟 : 麻煩大家幫我看看喔 : 哀浪費快一瓶好喝的紅酒 >< : 謝謝大家!!! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.168.224.35