[食譜] 伍斯特英式辣醬滷雞翅

看板cookclub (烹飪DIY)作者daisaimao (食菜貓貓)時間17年前 (2008/11/10 10:13)推噓1(1推 0噓 3→)

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伍斯特英式辣醬是一種來自英國伍斯特城的香辣醬汁, 洋名Worcestershire Source, 由於生產商品牌名稱叫Lea & Perrins, 所以這種醬汁在香港取名李派林「O急」汁, 「O急」汁是廣東話, 來源語意不明, 估計是想把這種帶點醋酸及香辛的醬汁口味具體形容出來吧.... 這款醬汁很適合用來醃肉, 尤其牛肉雞肉, 港式飲茶的山竹牛肉球, 一般都會配這種醬汁, 不過因為正牌的李派林醬汁價格比較高, 應該很少店家會買正牌貨來用吧... 然而非正貨的原材料真的差別蠻大的, 所以口味根本完全是另一回事這道伍斯特英式辣醬滷雞翅的食譜, 出自日本漫畫家小栗左多里的「簡單!勝負飯」, 實在超級簡單, 而且成品相當有驚喜 ^ ^ 材料: 雞翅(只要中間部分)10隻, 伍斯特英式辣醬200毫升, 水約150毫升, 檸檬半個(去皮切片) 做法: 1/ 沿著骨把雞翅的肉割開幫助入味, 燒熱約1湯匙沙拉油, 放入已處理好的雞翅煎至金黃備用 2/ 將伍斯特英式辣醬、水及檸檬放入鍋內煮滾, 放入已煎至金黃的雞翅滷約10-20分鐘即成 (約10分鐘後可把檸檬拿走) 心得: 1/ 滷汁的濃淡口味可按個人口味自由調較, 小栗左多里的原食譜是沒有加鹽調味的, 但實驗過後, 個人認為鹹味不足, 所以建議可在滷汁中加入適量醬油增加鹹味 2/ 由於檸檬需要去皮以防烹煮後有苦味, 所以要在10分鐘後完全拿去其實並不容易, 不過我試做時沒有拿乾淨也沒什麼問題, 不用過份擔心 XD 3/ 按原作所指, 只要是雞肉都適合這個食譜, 甚至連蔬菜、蒟蒻等都可以拿來滷, 酸酸辣辣的應該很不錯吃吧, 而且這道菜冷熱皆宜, 相信很適合用來做夏天的開胃菜 (∩_∩) -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.233.181.106 ※ 編輯: daisaimao 來自: 220.233.181.106 (11/10 11:16) ※ 編輯: daisaimao 來自: 220.233.181.106 (11/10 11:26)