Re: [問題]有關冷凍馬鈴薯跟胡蘿蔔（已爬文）

看板cookclub (烹飪DIY)作者joyjcc (逆風飛翔)時間17年前 (2008/11/13 19:48)推噓0(0推 0噓 1→)

留言1則, 1人參與討論串1/1

※ 引述《LODIKA (波西米亞狂想曲)》之銘言： : 本人是料理新手 : 之前因為馬鈴薯跟紅蘿蔔有時都會煮不爛 : 上來爬文結果發現了阿基師說的方法,先切皮處理好放冷凍庫 : 今天煮了道cream stew（不知道該怎翻，奶油馬鈴薯燉肉？） : 我是用類似咖哩塊那種奶油塊 : 先切好洋蔥　豬肉　馬鈴薯　紅蘿蔔 : 馬鈴薯切得有點大塊因為想吃大點的 : 然後洋蔥跟豬肉先下鍋炒　之後再放馬鈴薯跟紅蘿蔔一起炒 : 之後加水　奶油塊小火慢煮了大概２０分　然後再加點牛奶 : 這時想說試試看夠不夠軟　用筷子戳　果然輕易刺穿　但... : 實際拿起來吃後發現紅蘿蔔雖然軟但中心還是有點點脆似乎也不夠入味這個方法是利用冷凍使細胞破裂，所以比沒有冷凍過的容易煮透。猜想可能是紅蘿蔔的裡面還沒結凍，變成外面的很容易軟裡面卻還是原樣，所以一下鍋煮外面一下就軟了裡面卻還脆脆的。 : 馬鈴薯的情況更為特殊對了我發現有點氧化變黑大概當初沒有馬上冰起來 : 但爬文後看到煮煮一樣能吃我就煮了結果黑皮的部份好像比較脆 : 也有點沒入味也沒像阿基師說的很快就煮爛後來大概又煮了十分鐘吧 : 最後有的軟有的一樣沒有很入味 : 爬文後我想了一下步驟發現可能是： : 1.我在把馬鈴薯跟紅蘿蔔拿出來後先用水沖了一下退冰不然太硬有點難切 : 是否不該用水沖洗應該直接切好下鍋呢？阿基師是怎麼做的不太清楚，我的話會一開始就把紅蘿蔔跟馬鈴薯削皮切塊，然後稍微泡一下鹽水再放到冷凍庫，煮之前稍微用水沖一下方便剝成小塊下鍋。 : 2.爬文看到應該先讓水煮沸後再加調味料下去不然湯的濃度會提高難以入味？ : 所以炒完加水後該等沸騰後再丟奶油塊下去囉？先丟調味料會不會難以入味不清楚，不過料比較難熟是真的。 : 3.關於馬鈴薯表面氧化是否該把黑色部份去除再下鍋？爬文看到說煮久就會不見 : 但我沒有...還是30分不夠久？至於防氧化以後我應該切好會先放鹽水T﹍T 不用去除，只是賣像差一點，如果很在乎就切掉吧。 : 順帶一提中午還有炒盤高麗菜加紅蘿蔔吃起來真的是很軟不像一般好像還會有點脆脆的 : 不過中午切片切得滿薄的就是 : 也有爬文找到用電鍋蒸下次會試試看（其實是懶所以很想用阿基師的方法...XD） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 220.132.183.28 ※ 編輯: joyjcc 來自: 220.132.183.28 (11/13 19:55)