Re: [食材] 柚子胡椒 X もつ鍋
※ 引述《summeruse (妮匠)》之銘言：
: 這是我在查柚子可以開發什麼產品時發現的~『柚子胡椒』
: 柚子胡椒不是胡椒 ---
: 看到XX胡椒，很容易讓人以為這是胡椒口味的醬料，其實柚子胡椒和胡椒粉的胡椒一點關係都沒有吶。
: 材料只有：
: 鹽、柚子、辣椒
: 做法是將柚子皮和辣椒一起磨成細末，加入鹽等調味，各家口味不同。
: 柚子胡椒是九州口味，在九州很多人把"辣椒"稱做"胡椒"（唐辛子→????）
: 這就是這罐醬料稱為柚子胡椒的原因。
: 柚子微酸的香氣，辣椒則是淡淡的辛味並不算辣。
: 最常見的是吃火鍋時用來做蘸醬：柚子胡椒+芥茉→應該是非常九州吧^^
: 參考資料
: http://2fish.nobody.jp/2004/10/blog-post_22.html
: 這是我查到的一位品食達人使用柚子胡椒的心得~
: http://blog.yam.com/food2sky/article/12617176
: 柚子現在市場上還買的到~
: 趕快趁現在做一做儲藏起來用吧!!!
如果懶得做的，x風廣場有在賣，
今天入手一罐，馬上回家煮最對味的もつ鍋（Motsu-nabe）
もつ在日文中就是廣泛指動物的內臟，底下詳細分類可能要問燒肉店老闆...
粗分的話分成白もつ（胃、腸）和赤もつ（心臟、肝）
一般做もつ鍋最多還是用牛或豬的大小腸（台灣買得到牛大腸嗎...）
算是福岡市最著名的鄉土料理之一吧。
這個鍋我覺得是與豚もやし（優作鍋）差不多難度的鍋～
分享我的食譜如下：
我今天用豬腸，大小腸各兩百克，以兩個人來吃算是太多。
另外肉類就隨各人喜好搭配，我是自己做豬肉丸子。
首先製作湯底，四人分的話，
用十杯水、半杯酒、兩顆蒜、一杯薄口醬油、喜歡味噌口味的就挖一匙吧，混合備用。
開始切菜，準備一顆洋蔥切片、一顆白菜切成一口大小、金針菇一把、
韭菜一束，請豪爽地切成約五公分一段。
另起油鍋，爆香蒜頭、辣椒（兩根朝天椒輪切），將切好的大小腸下鍋快炒，
起鍋之後就丟到土鍋裡吧，當作底，把湯底加進來，
照順序來，先鋪上洋蔥、鋪上白菜（或高麗菜也可以）、鋪上金針菇、
最後好好地鋪上韭菜，就蓋鍋蓋等等囉～
火侯大概控制在中火，等到冒煙，就可以準備吃了！
豆腐和其他肉類就這時候再丟進來吧，
今天用木綿豆腐，真的是吸湯汁吸得飽飽，超爽。
柚子胡椒可以拿來直接沾涮好的肉片，
嫌太辣的（第一次吃確實覺得有些嗆），
不妨用ポン酢來調和，口感益加清爽。
今天沒有拍照，不過引用日本網站的圖讓大家看看：
http://motsunabe.info/akasaka/genki.php
雖然是醬油湯底，但是由於大量蔬菜的鮮甜，
是可以很放心喝下的湯喔，
如果還是覺得太鹹，可以在吃完料之後，
用湯汁做雜炊，或者是丟入一把中華麵，
都是非常適合的搭配，也絕對可以餵飽你啊～
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※ 編輯: osullivan 來自: 118.168.31.129 (11/17 01:21)
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