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[問題] 日本太白粉跟烏醋(片栗粉 樹薯粉 地瓜粉)

看板cookclub (烹飪DIY)作者 (闇燁)時間16年前 (2008/11/17 22:15), 編輯推噓12(12推 0噓 11→)
留言23則, 7人參與, 最新討論串1/1
我現在在日本 想問一下 不知道是我的錯覺嗎 日本太白粉是有比較難勾芡嗎 我覺得好像弄起來都稀稀的感覺orz 是我加不夠，還是它真的比較難用 如果是它比較難用的關係的話，那有什麼方法可以改善它嗎 還有就是 我買不到烏醋Q___Q 聽說烏醋是醬油跟白醋調出來的 有人知道怎麼調嗎>"< 先謝過，感恩>////< -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.225.56.181
推
11/17 22:21, , 1F
人在日本也想知道+1 這裡也有太白粉?我只看到片栗粉說
11/17 22:21, 1F
推
11/17 22:38, , 2F
Katakuri片栗粉=馬鈴薯澱粉,在台灣我們稱它太白粉.
11/17 22:38, 2F
推
11/17 22:39, , 3F
Katakuri片栗粉=馬鈴薯澱粉,在台灣我們稱它日本太白粉.
11/17 22:39, 3F
推
11/17 22:40, , 4F
日本太白粉勾芡,冷了會反水,比較適合熱食勾芡.
11/17 22:40, 4F
推
11/17 22:41, , 5F
鷹粟粉或栗粉=玉米粉,冷了不反水,比較適合冷食勾芡增稠用.
11/17 22:41, 5F
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11/17 22:48, , 6F
(舉手)請問反水是什麼?! 還有二樓跟三樓有什麼不一樣
11/17 22:48, 6F
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11/17 22:52, , 7F
台灣一般的太白粉應該是樹薯粉
11/17 22:52, 7F
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11/17 22:52, , 8F
反水是湯汁冷卻後從濃稠回到比較稀的狀態
11/17 22:52, 8F
推
11/17 23:09, , 9F
二樓是打太快了,漏了日本兩字. XD
11/17 23:09, 9F
推
11/17 23:11, , 10F
烏醋成份有:醋,醬油,鹽,糖,香辛料,蔬果汁,我的瓶子上寫的.
11/17 23:11, 10F
推
11/17 23:15, , 11F
不確定一樓講的是栗粉或片栗粉,舉出玉米粉做比較.
11/17 23:15, 11F
推
11/17 23:17, , 12F
照理說,日本太白粉勾芡的濃稠感很不錯才對呀!
11/17 23:17, 12F
推
11/17 23:17, , 13F
而鷹粟粉或栗粉=玉米粉在熱湯的勾芡效果則欠佳,
11/17 23:17, 13F
推
11/17 23:19, , 14F
台灣的太白粉是樹薯粉所製,勾芡效果也還可以.
11/17 23:19, 14F
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11/17 23:31, , 15F
我是都用片栗粉喔~效果還不錯呀...有一次不小心加太多
11/17 23:31, 15F
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11/17 23:33, , 16F
感覺整個變的很“凍”XD 買不到烏醋我都直接用白醋= =
11/17 23:33, 16F
推
11/18 07:16, , 17F
嗯 如果真的不行 找綠豆粉 是最高級的勾芡粉
11/18 07:16, 17F
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11/18 07:17, , 18F
烏醋 是白醋醃過疏菜料以後在調味的 在日本 可以找豬排醬
11/18 07:17, 18F
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11/18 07:17, , 19F
兩個味道是差不多的 但是比較稠一點就是了
11/18 07:17, 19F
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11/18 16:08, , 20F
你那有沒有中國餐聽 可以去問看看他們能不能幫你買到
11/18 16:08, 20F
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11/18 16:09, , 21F
或者問一問前輩們那附近有沒有中國物產店 基本上都會有吧
11/18 16:09, 21F
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11/18 16:10, , 22F
我在岡山這鄉下都找的到烏醋和金蘭醬油了
11/18 16:10, 22F
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10/15 14:48, , 23F
感覺整個變的很“凍”X https://daxiv.com
10/15 14:48, 23F
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