[心得] 威寶麵包機使用心得

看板cookclub (烹飪DIY)作者catx3 (貓咪、婚姻、烘焙與生活)時間17年前 (2008/11/18 01:13)推噓1(1推 0噓 6→)

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落落長網誌版： http://www.wretch.cc/blog/catx3/17649758 ------------------------------------------------------- 不小台的威寶麵包機（BM-500）～本來是打算放在三層櫃上，可是他揉麵團時機身會晃... 所以變成平常是收在櫃子上，要用的時候就放在地上.... 一開始還滿懷疑中間那個小小的攪拌片真的有用嗎～事實證明還滿夠力的啦！！每次看著我的麵團在那邊被打屁股，就覺得很好笑.... 他有附一整本的說明說，可是說明書版本怪怪的，裡面標示的面板項目跟機器上的不同，所以他又另外夾了幾張新的紙在裡面，那幾張散落的紙才是正確的，變成要看說明書時，要跟新的面板圖對照一下... 使用方法很簡單，1-7是不同的麵包功能，有歐式麵包、美式麵包、歐式全麥、和風麵包...等等的... 就是把原料通通丟進去，按個鍵，選麵包磅數、烤色，接著就讓麵包機自己去弄，時間到再來拿就好～ 8是製作果醬、煮粥。 9是59分鐘快速製麵包，不過發酵粉要放2-3倍。 10是麵團+定溫發酵，兩個功能不可分開，也無法修改時間。 11是揉麵團，設定時間是14分鐘，不可修改。 12是烘烤/燉/煮，時間可設定5-55分鐘，溫度為108-115度（不可修改）。不同麵包製程就差別揉麵團、發酵、烘烤的時間不同，說明書內有詳細的時間表格，可以依照需要的來做... 目前我只試過用歐式麵包鍵來做鮮奶高鈣土司，成品還不錯，我選擇的是烤色是中等，不過出來顏色卻很深～如果依照一般我做手工土司的配方時間，卻是法式麵包（淺色）那個比較接近，但他的烘烤時間又比歐式更久，就算是設定淺色怕也會烤出深色的外表。由於他的加熱燈管是在最底下，所以就算是烘烤過程注意頂端的顏色也沒用，底上的顏色跟邊邊顏色差異很大，真的只能多烤幾次抓訣竅了... 另外這台有個奇怪的bug，因為我一直覺得他設定的揉麵團時間太短，所以就先單獨使用揉麵團的功能，然後再讓他跑設定程序... 結果～不行... 只要先設定過獨立揉麵團，就沒辦法再讓他自動做麵包了... 本來以為是不是機器過熱，但選擇再次揉麵、或者烘烤又很正常.... 原因不明，明天打電話去問問看好了... 這台的功能真的超乎想像的多，說明書內還有做年糕、蘿蔔糕、甜甜圈...等等的食譜，網路上還有人分享燉紅燒牛肉的食譜... （這個我想試！）但有兩點要注意～ 1.說明書有強調材料要照順序放：液體先下 -- 然後粉類、奶油 -- 酵母粉一定是最後。我自己的解釋是因為他有預約的功能，怕酵母碰到液體先活化，所以酵母最後放。另外液體在最下面也可以避免沾鍋，有粉類揉不乾淨（內鍋四個角攪拌片碰不到）。 2.攪拌片取下的方式是一手抓著內鍋底部的小十字，一手捉著攪拌片，兩個往反方向轉，就可以取下～但最後烤好麵包時，攪拌片有時候會卡著麵包，變成要抓著麵包頂端用力往上拉，然後麵包就皺皺的醜掉了...ㄒㄒ... 而且底部會因為攪拌片有個缺陷... （缺陷還很大一個）我自己的作法是在第二次攪揉整型後，就先把攪拌片拿起來... （製程中內鍋是可以拿起來的）這樣下面只剩一個固定的栓，要取出麵包就很容易。但真的要有空顧著麵包機... 這是我目前自己使用上的心得，其他更多的就等我再深入研究吧~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.171.180.46