[食譜] 簡單的私房菜-剁椒魚頭

看板cookclub (烹飪DIY)作者adob (將汝之性命奉獻給奧汀)時間17年前 (2008/11/18 21:59)推噓3(3推 0噓 0→)

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科科大叔又來騙P幣了這次來聊聊一些地方上簡單的特色菜用簡單的方式來料理話說大叔在大陸流浪的期間最喜歡到湖南菜館吃剁椒魚頭了在台灣要找到好的剁椒不容易市面上也沒有在賣大部份都自製的比較多這裡也教教各位愛吃辣的做自製的剁椒吧先說正題我把這道菜為了一個小女孩改良了一下只要用電鍋就可以了魚頭一般人不愛那也沒關係換成魚身體就行了但是要帶皮一般來說大都是用淡水魚可以買草魚尾或鰱魚中段請攤販幫你對開成一片就行回家後在表皮上劃刀買些小魚辣椒罐頭這是最接近的剁椒的把魚鋪在深盤裡將辣椒醬油米酒嗽小碗混合後到在魚上面讓辣椒整個鋪滿魚皮保鮮膜封住入大同電鍋蒸到熟就行了一盤魚一道菜一個人可以連吃兩大碗飯科科如果需要青菜的話可以在魚下面鋪點豆芽或是芥藍菜簡單又家常這裡提一下自製的剁椒準備朝天椒大蒜薑豆鼓鹽白酒空的玻璃罐把辣椒洗過晾乾去頭切成小圈圈大蒜去膜切碎薑去皮切碎玻璃罐要乾淨無水把辣椒薑大蒜豆鼓鹽混合後塞入罐內壓實在把白酒到入淹過材料密封在室溫放上半天讓他發酵在移到冰箱放5天左右就OK嚕記得做的時候要無水無油用的時候要用乾淨的筷子比較不會壞如果要買現成的可以到南門市場找找一樣有問題可以發問嚕 -- 故郷にもどりますやはり故郷を離れる -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.168.203.232