[心得] 今天試做了糖心蛋

看板cookclub (烹飪DIY)作者puddingpie (喵嗚~^__^)時間17年前 (2008/11/18 22:07)推噓7(7推 0噓 2→)

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今天試做了糖心蛋了~:P 但改變了一些與食譜不一樣的作法 1.首先我把瓦斯煮蛋的方法改成冷水時就放蛋 (我有在冷水裡先加了一大匙的鹽巴再放入雞蛋) 2.然後滾煮到6~7分鐘後關火放進冷水裡沖一下下..... 再敲碎蛋殼還發現在冷水裡撥蛋殼會比較簡單歐!! 3.調味料上感覺只放醬油跟味琳好像太單調了... 所以我多加了柴魚粉再嚐味道...因為鹹度似乎不夠~所以我有多加了鹽巴 (因為煮蛋的時候忙著調醬汁我就忘了還要幫蛋攪拌~>_< 聽說這樣可以使蛋黃在中間下次應該先調好醬汁再來專心煮蛋) 今天撥雞蛋跟煮雞蛋都很成功~:P一切很完整沒有破的現在冰在冰箱中...過幾天還要拿出來燻色(在板上查到的方法) 引用o7766板友所提供的方法：一。把撥好殼的糖心蛋倒點醬油和糖醃製約三十分鐘(可依照各人口味調配醬油和糖比例) 二。取一炒菜鍋，鍋內鋪上錫箔紙，上面依序分別放上糖　茶葉　麵粉白米。　　(糖種類可自行挑選，一般都用二砂，放麵粉白米作用是減緩糖熔化的速度，　　　避免熔化太快飄出來的煙會偏酸，這樣蛋口感吃起來會偏酸。) 三。鐵架放在錫箔紙上，把蛋分別放上，就緒後，開中火，蓋鍋蓋。四。大約一分鐘到一分半後，鍋子邊緣會開始冒煙，此時開大火，約一分鐘後熄火，　　再悶三十秒到一分鐘就可以取出食用了。　　(悶的作用是讓鍋中煙冷卻，香氣附著在蛋上) --------------------------------------------------------------------- 其實現在手很癢很想去剖開蛋看看有沒有金黃色半熟的蛋黃但還是要忍耐個幾天...... 希望能夠成功入味~:P 附上今天的成果照 http://www.badongo.com/pic/4760021 甜蜜蜜糖心蛋 http://www.badongo.com/pic/4760068 第一批糖心蛋 http://www.badongo.com/pic/4760150 放入第二批蛋囉! http://www.badongo.com/pic/4760158 全放進去了!6顆糖心蛋 -- ★Qfuzzy 你壞掉了囧 To Qfuzzy: 囧...什麼我壞掉 ★Qfuzzy XDD -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 59.114.205.30