[食譜] 泰式炒河粉 Pad C' Yew

看板cookclub (烹飪DIY)作者swinburne (mibi)時間17年前 (2008/11/20 11:10)推噓1(1推 0噓 1→)

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圖文網誌版: http://www.wretch.cc/blog/mibi5751179/21871376 這是之前在墨爾本的時候, 泰國同學Orn教我做的因為我太愛點泰國餐廳的這道菜, 而我同學說這在泰國很普通, 自己也可以做做法各家不同, 於是, 我便常常把這道菜掛在嘴邊材料: a.雞肉 b.空心菜 c.河粉 d.雞蛋 e.料理酒(我自己加的) f.糖 g.魚露 h.老抽(又稱black/dark soy sauce黑醬油) 而這道菜的完全重點就是在那瓶老抽上, 不一樣牌子的老抽吃起來差超多泰國同學說可以買以上這種長相的老抽, 我不知道台灣容不容易找到作法: 1.先將河粉用清水煮開, 並免不好炒, 但我泰國同學說步驟可免 2.將雞肉用老抽跟料理酒醃過 3.再把醃過的雞肉放下鍋去炒, 使用不沾鍋可以不需加油喔 4.再放空心菜下去炒, 加魚露 5.把一個蛋打散後下去炒 6.將煮開的河粉加下去炒 7.加糖還有加老抽上色後就完成了 8.我是覺得加點辣椒(乾的碎的)跟白胡椒就更對味了喔另外泰國有另外一道菜稱為Pa Thai, 容易跟這到搞混 Pa Thai是炒麵, 而且用的不是老抽, 而是一種很奇怪的醬料Tamarind Sauce 但是也是很好吃呦, 我同學說, 泰國基本上是用Tamarind這個果實直接下去炒的好妙的水果耶 -- Mibi。留學墨爾本 http://www.wretch.cc/blog/mibi5751179 Welcome to Melbourne! Experience 4 seasons in one day..lol! -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 219.71.104.125