[食譜] 小管炒芹菜

看板cookclub (烹飪DIY)作者singsong (我是幸福的幸)時間17年前 (2008/11/21 17:23)推噓2(2推 0噓 2→)

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圖文皆有清晰好讀版: http://blog.xuite.net/irenelin1113/diary/20880690 純文字版：話說今年夏天從澎湖帶回了生小管乾一包，本來是想當做伴手禮送給朋友(而且還是他指名要的)，拿回來後竟然被拒絕，害一整包的小管乾一直被冷凍在辦公室的冰箱裡。雖然買的時候老闆跟我說可以烤著吃，但不好意思讓烤小管的味道在辦公室四竄，所以都沒料理過它。同事建議我可以炒個客家小炒來吃，但是備料&需油炸還真是麻煩，前兩天在型男大主廚看到阿基師示範紅燒小卷，看到油油亮亮的小卷真是令人食指大動，所以就把冰箱裡剩下的西洋芹菜拿來一起煮一道"小管炒芹菜"嚕。材料(一人份)： 1. 小管(約15公分大小)一尾 2. 西洋芹一根 3. 蔥切段、老薑切絲、蒜拍碎、辣椒少許佐料：黑醋、糖、醬油、酒作法： 1. 小管拿掉軟骨、薄皮，洗淨，劃刀後切成菱角狀，西洋芹匏掉硬絲後切段備用 2. 用麻油爆香薑、蒜，倒入小管，以黑醋先乾炒。 3. 待小管顏色呈醬色，加少許糖、醬油調味。 4. 放入芹菜、酒拌炒，起鍋前再丟少許蔥段增色炒起來還蠻對味的，尤其是黑醋的味道跟小管整個超麻吉，偷吃ㄧ兩口會想大喊 "我想喝啤酒"，不過小管是不是要先燙過，還真是不曉得，這樣炒一炒也是能吃，而且同事試吃後說沒有老不老的問題(他說這種東西就是要一直咬的啊~)，所以口感也就因人而異了吧。 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 140.124.104.35