[食譜] 炸肉絲春捲
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材料：
筍子 半條 切絲 汆燙後備用
紅蘿蔔 半條 切絲
香菇 六朵 切絲
豆芽菜 四兩
蔥 少許 切段
後腿肉 六兩 切絲 抓醬油、米酒及少許太白粉 略醃
春捲皮
調味料：鹽巴、醬油、糖、太白粉水
作法：
1.先將醃好的肉過油到熟備用。
2.小火爆香蔥段及香菇絲，再下紅蘿蔔絲、筍絲及豆芽菜，
再加入調味料及３Ｔ水，勾薄芡後備用。
3.春捲皮先折起1/4，將炒好的餡料放上堆高，然後提高、捲起、收邊，
再用麵糊黏住封口。
4.捲好的春捲，放入中溫油(約160度Ｃ)，以大火炸上色即可。
大肚蛙碎碎念：
1.炸春捲時，因為春捲會浮在油面上，不易炸均勻，
所以可以用大漏枃稍微把春捲壓內油鍋內，上色就較易均勻囉～
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大肚蛙料理教室~
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