Re: [問題] 民生壺底油精開瓶後需冷藏嗎?

看板cookclub (烹飪DIY)作者boil (手把復活!2005連線的來吧)時間15年前 (2008/11/23 22:59)推噓4(4推 0噓 0→)

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推

11/23 21:36,

11/23 21:36

普通的清醬油不管是黑豆油黃豆油看到有添加防腐劑的話都統稱這類鹽度大概都在14-16之間基本上沒到達14%的話醬油就算加了防腐劑也容易壞薄鹽醬油的話 CNS規定是12%以下廠商都會比較故意的做在11-12%之間高點總是比較好然後會添加些防腐劑無防腐劑醬油這種醬油的鹽度就是看各廠商而定了不過這種醬油為啥不會壞? 原因很簡單就是他有添加酒精根據研究指出 5%的乙醇含量可有效防止細菌生長 (報告在實驗室) 5%的乙醇殺菌效果可以跟併用兩種防腐劑旗鼓相當! 而且酒精對於醬油有提味的效果在所以不論是有防腐劑無防腐劑的醬油現在基本上多少都會加些酒精來提味多寡而已.. 另外醬油常用的防腐劑是對羥苯甲酸丁酯己二烯酸鉀苯甲酸鈉近幾年來併用防腐劑已經蔚為一種風潮低含量的兩種混合可以達到高效果講個離題有點遠的好像蠻多板友對鹽度感興趣 XD 我就把常見的食品鹽度大致打出來 AGV的罐頭主要的鹽度也大概是下面這樣.. 脆瓜菜心珍珠瓜條瓜 ...etc 這類的罐頭約2-5% 玉筍雪菜筍 ....etc 此類的約0.5-2% 蔭瓜類的約8-14% 另外有啥需要的都可以推文問我看看@@我知道的就補上去! 謝謝收看喔~ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 61.60.233.102

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