RE: [問題] 味噌醬的挑選與保存

看板cookclub (烹飪DIY)作者sommerbrisen ( 翟凡 )時間16年前 (2008/11/24 11:12)推噓2(2推 0噓 3→)

留言5則, 3人參與討論串1/1

※ 引述《shengwey (shengwey)》之銘言： : ※ 引述《pokana730 (說好的幸福呢)》之銘言： : : 最近想做味增湯 : : 想請問板上各位大大 : : 有推薦的味增醬品牌嗎 : : 另外如果用不完可以保存很久嗎 : : 或者是有什麼不錯的味增料理呢 : 味增只有有冰箱冰應該可以放很久吧 : 除了湯味增魚也很容易做 : 把味增均勻抹在魚片上(鮭魚等) : 放一個晚上 : 怕太鹹就把味增洗掉再放進烤箱 : 十五分鐘後就有好吃的魚片可以配飯了... 保存上的的幾個要點： 1.挖取時的湯匙或筷子記得要保持乾淨，尤其是乾。溼溼的挖下去保證怎麼冰都是死路一條，除非你冷凍，但是冷凍的味噌醬又能有多少活路... 2.記得拆封之後放冰箱要再度封好。我的經驗裡頭，味噌醬是個很會吸附味道的東西，所以那來吸收冰箱怪味很有用。但是，如果你拆封之後又跟其他的東西冰在一起，然後又沒有封好，等到你要拿出來主第二次時，你會哭哭。(底下會講怎麼封&分裝) 3.沒有封好的話會越冰越過癮，更正，越冰越乾。然後會從表層開始硬化、變脆，這時候味噌醬會泛白(但是還是可以食用) 所以你要怎麼封？其實我會很厚工地把味噌醬用保鮮膜封成一球一球，一方面可以保持水分，二來不會因為一時疏忽而把整盒味噌醬給弄掛了，高級一點的或是好吃的味噌發霉，會很心疼的；此外，一買回來拆封之後就分裝也可以確保不會吸附怪味道。分裝份量大約多少，基本上是以個人一人份的使用量為主，例如我如果要煮湯或是有其他用途，則大約是一人份(一球)，直徑大約三公分的一球，裝成一封，用外賣的塑膠白色湯匙大約就是一平匙多一點，這樣，沒有用完可以下次繼續使用，或是一個人使用也剛剛好。(煮湯或是下麵) 分成球狀封裝之後，放進保鮮盒裡頭冰著即可。如果冰到乾掉了，使用時拿出來先用溫水化開，就可以了，保鮮膜上沾粘的，也可以放到熱水裡頭攪拌一下就會融化了。用途方面：這個，我用的還挺奇怪的，不過我還挺喜歡這樣用的。首先，如果我要拌麵或是炒麵，我會放一點這東西，然後鹽巴會減量，拌麵的話，這會有個香氣以及甘甜味，然後會有醬汁的濃稠感(其實就是偷懶)，這樣可以讓醬汁具有黏度而讓醬汁可以吸附在麵條上面。炒麵的話也是，在炒料之後、麵條下去之後，放入味噌混水溶化的醬汁，可以讓麵條迅速地把味到吸附上去，而且，可以讓味道更圓潤。而且我非常討厭用太白粉，這個可以讓我不用再為了讓醬汁裹上去而勾薄芡。 (所以說是偷懶) 調味上面也要注意，因為味噌帶有鹹味，所以記得鹽巴要減量。味噌魚是個用法，另外你如果有雞丁或是白肉魚(土魠或是鱈魚之類的)，放一點太白粉跟味噌與肉一起抓一抓，放大蒜及米酒(一滴滴) 醃個20~30分鐘，撈起來瀝乾之後，裹上酥炸粉或是地瓜粉下鍋油炸，當做配菜或是零嘴均可。如果是要炒肉絲也可以這樣使用，味噌、米酒、白砂糖少許，以溫水化開，醃肉絲。以大蒜爆香，配上洋蔥以及一些高麗菜片，爾後看自己習慣添加辣椒，或是紅蘿蔔絲，將味噌及肉絲一並下去快炒收乾醬汁，很下飯，我自己習慣放一點像是辣子雞丁的那種乾椒，還有一點辣椒醬與肉一起醃。不過，基本上加熱過頭的味噌，香氣會不見，所以這樣自己取捨。 -- 磐石的溫柔 http://blog.roodo.com/limpidorbit -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.131.216