Re: [問題] 請問煮麵的豬肉或牛肉該用哪個部位?

看板cookclub (烹飪DIY)作者HIPHOPFRANK (小揚)時間17年前 (2008/11/25 15:00)推噓1(1推 0噓 2→)

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※ 引述《eleanor1 (拉穆賀)》之銘言： : 我只是一個在外租屋的學生 : 有個電磁爐 : 想要在麵裡面加上一些肉絲 : 打電話回去跟媽媽請教後媽媽說用腰內肉! : 但是我去肉販那邊買從沒買到腰內肉過囧 : 不過肉販人很好大概嗅出我滿身的菜鳥味 : 所以還是幫我選了幾種可以加在麵裡面的 : 可是最後一次他幫我選的他是切成片而且顏色比較血紅色 : 煮起來相對的比之前老一斤140 : 所以我想知道的是 : 到底有哪些部位是適合加在麵裡的阿? 其實我不太懂你要的是像想變成 "肉絲麵" 還是像日本叉燒拉面那樣擺著肉絲的話基本上都是瘦肉所以會柴除非你切五花肉絲不過很耗工五花肉整塊不好切最好冷凍定型在切叉燒就是用五花肉囉是用整片的五花肉薑蒜花椒胡椒鹽巴味精醃製兩至三天棉線捲起 (示範的話有機會再拍影片給大家看) 然後在滷過不過千萬別過熟也別過火基本上是燙熟的要不然肉會散爛要不然路邊麵攤常常在吃的肝連也可以用喔水煮切片就行了別燙太熟就是了 : 切成片或是肉絲的我都不介意 : 又或者哪裏有網站可以說明哪個部位做哪些料理好的解釋呢? : 牛肉部分我也很想知道因為會燉些咖哩之類的 : 很想認真學好去市場買菜的菜鳥謝謝大家燉咖哩我有兩種做法基本上第一步驟都是先煎過封鎖肉面肉質比較沒有油花的我會直接放在咖哩裡一起燉燉到爛然後鍋裡的牛油還可以在炒洋蔥蔬果增加濃郁的味道肉質油花比較多的(牛小排) 我會煎過然後和咖哩稍微加熱拌煮一下就可以上桌了而前後兩種咖哩的狀況也不太一樣前者是還需要熬煮的半成品咖哩後者就是成品已經可以上桌的咖哩如果你想問部位的話這就是我的弱項了不過我記得有類似部位的文章你可以找找 -- 　　ｐｅａｃｅ　＆　ｌｏｖｅ　　　　 http://mypaper.pchome.com.tw/news/justmysoul/ http://www.wretch.cc/blog/hiphopfrank -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 60.14.168.208