Re: [問題] 滷味攤為什麼很少有肉的食材？

看板cookclub (烹飪DIY)作者sommerbrisen ( 翟凡 )時間17年前 (2008/11/25 22:43)推噓0(0推 0噓 2→)

留言2則, 2人參與討論串1/1

※ 引述《solomn (更多的禱告)》之銘言： : 請問滷味攤為什麼很少有肉類的食材呀？ : 謝謝大抵上就是我剛剛列出來的部份吧。其實說穿了，整頭豬或是牛都可以拿來當做滷味的食材，但是成本太高，這會有幾個問題。首先是售價貴，部然就是份量小，這個會影響消費者的購買意願。從客層與消費金額來看，滷味大都是學生或是外食上班族買來當做點心，或是時間太晚時的正餐替代品，那麼，他們會不會可能要多上50元來買同樣份量的東西，當作一餐，這是一個問題。 (牛肚跟牛腱都可以當魯味阿，但是單價之高...可能夾個一大袋剛好買壹份牛肚...) 售價貴的根源就是食材的成本較高，售價高若是銷路不好那麼店家就虧大了，如果分量要足，那就單價會很貴，如果單價要便宜那份量就會比鼻屎還要少。最後我想還有一個重要的因素，處理手續上很麻煩，像是腱子肉或是五花肉，燉煮的時間都要夠久，味道才會透進去，處裡時間長就會耗費人力跟瓦斯，手續要是多的話就更麻煩(例如要川燙) 不過肉類還是很多，像是雞爪也是，鴨掌、雞冠都是。 -- 磐石的溫柔 http://blog.roodo.com/limpidorbit -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.131.216