[食譜] 香菇肉燥(肉燥麻油蛋炒飯、肉燥青菜拌麵)

看板cookclub (烹飪DIY)作者ducky0421時間17年前 (2008/11/26 14:34)推噓3(3推 0噓 0→)

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圖文版 http://www.wretch.cc/blog/minakobaby/21494854 ------------------------------------------------------------------ 小鴨家的肉燥，也是小鴨很想念的媽媽味～簡單、快速、又好吃～以肉多取勝，不喜豬皮、浮油一類。材料：絞肉半斤菜市場買的沒有特地再加豬皮了乾香菇 3大朵泡開，切條狀再切成方形大蒜四瓣切碎薑泥一小匙可增加鮮度油蔥看喜好越多越香醬油淹到肉燥的2/3高度水適量糖一大匙沙拉油適量作法： 1. 開火，加油，熱丟大蒜、薑泥，拌炒一下有香味出來後，放肉燥。 2. 拌炒鍋中的料，肉燥八分熟後，移到有深度的煮湯鍋 3. 加醬油到肉燥的2/3，再加水淹過肉燥一點（如果有泡香菇的水就加香菇水）～開中火 4. 加油蔥～我喜歡越多越好，加糖一大匙，喜歡甜一點可以多加一點，好吃耶～ 5. 攪拌一下，整個肉燥滾了以後才加香菇，轉小火～ 6. 再次滾後可食用 point1 步驟1沙拉油的量會影響到煮好以後肉燥上會不會浮一層油，如果用不沾鍋炒當然適量的油就夠了，但我有一次直接用有深度的煮湯鍋開始炒肉燥，貪圖不用移鍋的方便，結果肉燥黏在鍋子上害我又補了一次油，後來油膩膩的～不過油膩膩有油膩膩的補救方法～～～請見ponit3 point2 香菇步驟5才加，沒有在步驟2就和肉燥一起炒，理由是～～香菇太早放會吸收醬油的鹹度，如果和肉燥一起滷會讓香菇很鹹，肉燥反而不太鹹，因此改用步驟5再加，整鍋的味道就很適合了～ point3 煮好的肉燥太油怎麼辦？ ====> 撈油撈出來的油可以冰在冰箱（也是rich的豬油喔～），炒菜煎蛋都可以用，增加香氣～肉燥一次煮多一點，就可以冰在冰箱備用以下附贈簡單快速的肉燥食譜食譜一：肉燥麻油蛋炒飯 1. 熱鍋小火，加麻油，丟薑片，待燒到薑片邊緣乾乾焦焦的 2. 飯（剩飯不用退冰）放入鍋中，和麻油拌勻，剩飯要把飯拌開成一粒一粒的喔 3. 蛋碗中打散，淋到飯上面，翻炒到熟起鍋（這樣會有米粒被蛋汁包裹的效果） 4. 淋上熱好的肉燥～好吃食譜二：肉燥絲瓜拌麵（也都是冰箱的剩菜） 1. 煮滾一鍋水，放入麵條 2. 水再次滾起來，放絲瓜片 3. 一起煮到熟，撈起麵條，加上熱好的肉燥（如果用葉菜類的，在麵要起鍋前丟進去熱一下就可以一起起鍋了） -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 218.164.96.134