Re: [問題] 醃泡菜出現白色毛毛
白色的毛應該就是發霉了
韓式泡菜要發霉 通常是件很不簡單的事情
不知道您用的配方是怎樣的呢?我唯一聯想到的大概就是糖的量不夠
糖是乳酸菌生長很重要的養分來源 泡菜會酸就是因為有乳酸菌
我是建議 若發霉就全部不要了 為了健康著想囉~黴菌的菌絲很恐怖
感染的相當快
另外 補個泡菜的觀念好了
在國人認知當中 泡菜這類的東西 一定要用乾淨沒水的器具去夾取
其實未必 因為泡菜生長的環境蠻酸的 絕對小於pH4.6 通常在這環境
除了嗜酸菌之外 其他細菌幾乎長不太出來 甚至可以說
直接把自來水倒進去韓式泡菜裡面 他是不會壞的
前提是 要在泡菜已經產酸的情況之下才OK
另外 泡菜的乳酸菌含量很驚人 上次做過AGV的生鮮泡菜的總乳酸菌數
約 五千萬CFU/1G 其實效果不輸給優酪乳了
※ 引述《dafo (聖騎士將被移除)》之銘言：
: 爹娘前幾天去了趟山上
: 帶回了不少大白菜0.0 由於真的太多了點
: 變拿了兩三顆 參考板上的文章作法自己醃製了韓式泡菜
: 其中有一甕為了要讓它酸一點
: 在室溫中放了四天
: 可是現在泡菜上面卻長起白色的毛毛....是發霉嗎|||
: (過程都沒有打開蓋子 蓋子內還封上保鮮膜....)
: 不知道這種情況該怎麼處理喔@_@
: 難道這甕就毀了嗎..... Orz
: 請有經驗的板友來解答.....
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