[食譜] 百元快炒 - 蔥爆羊肉

看板cookclub (烹飪DIY)作者berryt (落葉歸根)時間17年前 (2008/11/30 14:29)推噓5(5推 0噓 2→)

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好看好吃網誌版 http://blog.yam.com/timi3210/article/18356832 高畫質照片版 http://album.blog.yam.com/timi3210&folder=3538547&page=8&limit=20 羊肉料理, 真的是道見人見智的菜餚. 喜歡的人, 把它的腥味, 當成香味; 討厭的人, 則像是看到榴槤一樣, 連伸筷子的慾望都沒有. 其實, 羊肉真的沒有這麼可怕, 經過一些料理技巧上的處理, 你可以很輕鬆的 "完全" (相信我, 你沒有看錯) 去除掉肉腥味, 換來一頓美味的料理喔! 記得上次辦桌請客, 我也偷偷做了一道沙茶羊肉, 放在旁邊偽裝成牛肉, 結果在我沒有講之前, 都沒有人發現..反而是一開始說很害怕羊肉的人, 飯都一碗接著一碗的吃! 準備材料 (2人份): 帶點油花的羊肉片一盒, 麻油, 蔥, 太白粉, 胡椒, 醬油, 七味粉 (選用食材, 也可以用新鮮辣椒, 喜歡吃辣的才加), 海鹽, 米酒, 雞高湯, 蒜頭 1. 第一次去腥: 羊肉退冰以後, 拌入麻油, 少許醬油, 胡椒和雞高湯, 還有太白粉, 醃個15~20分鐘, 讓肉入味 2. 起熱油鍋, 加入蒜末爆香; 如果是用新鮮辣椒而非七味粉的板友, 就要在這時, 順便把辣椒給爆香 3. 加入之前醃好的羊肉, 大火快速拌炒, 待肉已經有點轉粉紅色 (大概3~5分鐘), 加入米酒和醬油, 用嗆鍋的方式, 增加料理的香氣, 順便第二次去腥; 這時肉已經開始轉咖啡色了, 加入之前切好的蔥段, 撒上七味粉和少許的海鹽提味, 就可以準備上桌囉!! 身為百元快炒之熱門料理的---蔥爆羊肉, 就是這麼快, 又這麼簡單, 不然來吃宵夜的客人, 都等到砸桌子了吧!! 另外, 要讓羊肉又嫩又滑的秘訣, 則在要用足夠的油, 和大火快炒, 炒太久, 反而會把肉裡蘊藏的湯汁, 都毀掉囉! 特別是身在美國, 這裡晚上, 一旦過了晚餐時間, 如果沒有中國城, 想要吃點宵夜或者下酒菜, 根本完全找不到地方. 有了這食譜, 下次你/妳, 也可以讓你的朋友, 為你的廚藝感到驚豔! -- 對話二朋友: 如果畢業後失業了, 我們一起去市區擺攤賣牛肉麵給老美吃吧! 我: 冏.................... 我的留學生活工作美食旅遊 http://blog.yam.com/timi3210 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 128.138.41.250