[食譜]油封鴨佐弟戎芥末抱子甘藍

看板cookclub (烹飪DIY)作者laplusjolie (Yoanna House)時間17年前 (2008/12/02 08:36)推噓1(1推 0噓 0→)

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名字好複雜, 查了維基兄才知道原來brussels sprout的中文有圖有真相本: http://www.yufeihsu.com/blog/?p=1392 Duck Confit w/ Brussels Sprouts and Mustard Sauce 之前到義大利超市買了油封鴨, 回來翻了翻Bouchon就依樣畫葫蘆, 來做個晚餐 12oz Brussels Sprouts先泡在冰水裡5分鐘起一鍋鹽水, 水滾分次下菜煮個5,6分鐘起來再回冰水泡冷撈起瀝乾水分對切, 擺著等會使用平底鍋熱後兩隻鴨腿皮面往下放入, 煎個5,6分鐘到皮香酥倒點鍋子裡鴨油到烤盤, 鴨腿皮往上放入, 進烤箱375F烤8分鐘同一個平底鍋熱鍋, 放入1tbs + 1tsp切碎紅蔥頭, 1tbs切碎百里香, 12個油封大蒜*炒一下加入1 1/4 cup雞湯, 煮到滾後再繼續小滾2分鐘加入2tbs + 2tsp Dijon mustard 及 1/4cup Crème fraiche混合均勻將Brussels Sprouts放入鍋中, 平均沾上醬汁也讓它重新熱一下最後關火加入2tbs切碎chives擺盤後, 就可以享用了! 我不是個brussels sprouts人, 不喜歡它餘味中的苦但不知道是這個方法(冰水入熱水再入冰水) 或是加上醬汁的關係brussels sprouts中的苦味消失了, 竟然可以用美味來形容醬汁也很溫和, 小麥吃到刮盤子油封鴨是買現成, 沒有以前在餐廳吃到那樣入口即化但也還可以接受算是個美妙的晚餐~ *油封大蒜, 鍋子中放入約45辦大蒜 (1 cup), 倒入蓋過大蒜約1 inch的芥花籽油 (大約2 cup), 每5分鐘攪拌一次, 小火煮40分鐘即可 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 24.45.15.67