RE: [問題] 新手進廚炸豬排問題請教

看板cookclub (烹飪DIY)作者yyouu (正咩老師徵學生)時間17年前 (2008/12/04 09:18)推噓2(2推 0噓 1→)

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※ 引述《rumiQ (rumiQ)》之銘言： : 我有一些問題是最近自己開始作菜後遇到的問題 : 1、炸豬排會黑掉：是不是我油溫太高了所以炸東西需要熱油嗎？還是放油後 : 就可以直接放食材了？炸豬排不用非常熱的油起油鍋之後開中火慢慢等油溫升高測試的方式如同推文所說拿竹筷或木筷插進油裡面筷子邊邊起小泡泡就差不多80度或是拿一點點麵包粉或麵糊丟到油裡面一丟進去馬上浮上油面也是適合油炸的溫度炸豬排最好不要一直翻面我自己炸只翻一次面判定的方法是豬排的側邊(厚度)開始變成金黃色或有點橘色這時才可以翻面豬排起鍋以後才可以關火這樣子多餘的油才會不附著在豬排上面炸豬排大多炸一次就可以了如果是做蓋飯也是炸一次要是你一次會炸很多片建議回鍋炸第二次會比較酥脆油鍋開中強火一樣測試油溫以後把豬排放下去炸約5秒就翻面然後馬上起鍋 : 2、炸食材裏粉的問題：只要是麵包粉之類的都可以嗎？那我有看板上有人會沾 : 蛋汁是指裏完麵包粉後再裏一層蛋汁是蛋白+蛋黃的嗎？炸豬排是麵粉>蛋汁>麵包粉麵粉沾上去以後要輕拍豬排表面只要薄薄的粉就行了然後蛋汁滾一圈接著是麵包粉然後豬排要放置3-5分鐘讓麵包粉附著效果好一點也有人做兩次的就是麵粉>蛋汁>麵粉>蛋汁>麵包粉這樣子皮會厚一點適合作蓋飯吸湯汁用的蔬菜的炸物也可以這樣子裹粉茄子南瓜這樣裹非常好吃 : 因為我沒學過作菜都是上來爬文就直接試試看了 ^^" : 但炸東西這一塊每炸必失敗都會黑黑焦焦的 = = : 而且我也不曉得有沒有熟會炸太久 : 像炸豬肉之類的到底該不該先川燙過呢整個很困擾 : 希望好心的人兒幫我解答一下我知道問題很笨 = = 但我真的不會 > < " : 幫幫我謝謝^^ 肉類海鮮類有沒有熟用筷子插進去容易插進去而且拿起來筷子不沾黏就是熟了燉湯用的豬肉不用裹粉直接用油煎表面外表變色就可以起鍋燉煮我跟你剛好相反剛學料理的時候所有的料理我都常常失敗只有油炸最成功每次都剛剛好!連我馬麻都會忌妒我的油炸功夫 ^^ -- .★*★. 萍水相逢我們還很陌生 .*★ *.*LoveLo★ 奇怪的是地球有幾千幾億的人 ★LoveLoveLove* !!!!我特別想你((羞)) ★LoveLoveLov.’ ‘*.LoveLov. ‘ ‧ .’ 我的無名:philomena811 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 118.169.211.25

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