Re: [問題] 義大利麵的香料

看板cookclub (烹飪DIY)作者kenjyan (柊)時間16年前 (2008/12/06 00:04)推噓3(3推 0噓 0→)

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※ 引述《bapowpow (我也希望自己能幸福)》之銘言： : 請問大家比較常去哪裡買香料呢? : 去過大樂 : 只看到兩種香料 : 一個就叫做"義大利香料" : 另一個則是"巴西里" : 很猶豫要不要買~所以想說來這裡問問老手們的私房秘方好了XD : 請推薦"店名"+"品名" : 謝謝!! 我稱不上是老手啦不過倒是想說說自己對香料的看法我自己使用香料不外乎兩個目的：把不好吃的東西變好吃,把好吃的東西變得更好吃也就是說,像乾燥巴西里那種一般只拿來增色的香料我就寧可不用畢竟乾燥的巴西里對去除腥臊味沒有什麼幫助而且為了裝飾而在美味的菜餚裡頭加了乾草味,個人認為沒必要那些對味道有正面影響的,我是很固執地偏愛新鮮香料因此在家裡陽台種了一些常用到的：百里香,迷迭香,歐芹(巴西里),蝦夷蔥,羅勒,芝麻菜如果可以的話去花市找找新鮮香料不能說乾燥香料就一定不好,但味道很不一樣而且像是熬湯或是做醬汁,新鮮的往往比較適合當然也有例外,像月桂葉或肉豆蔻(事實上我也根本沒看過新鮮的肉豆蔻) 不過伊麗莎白．大衛倒是指出像迷迭香和月桂葉味道太強烈乾燥後氣味溫和細緻反而比較好運用至於綜合香料,諸如義大利香料或普羅旺斯香料我非常不建議使用因為它常常讓你每道菜都帶著同樣的味道 (若是自己調配的就另當別論) 做義大利麵,在能找到新鮮香料的前提下我會建議買百里香,歐芹,蝦夷蔥,羅勒,鼠尾草月桂葉和肉豆蔻用乾燥的蝦夷蔥和歐芹拿來裝飾很好看,運用的恰當也有助於味道的提升羅勒最常見的就是青醬和番茄醬汁若是醬汁裡頭就有羅勒的味道,也可以用羅勒來裝飾鼠尾草做義大利麵大概只有用到雞肝的時候我會需要也看過有些食譜做燉煮菜色的時候會用到,灌香腸也不錯而且鼠尾草直接裹麵糊炸就很好吃了月桂葉我只有熬湯會用上百里香的話熬湯也會用,還有燉煮菜色或是搭配海鮮肉豆蔻可以用在鮮奶油醬汁,或是焗烤用的白醬(bechamel) 個人覺得加到肉醬裡也不錯 -- 一個人要是在青春期生活優渥那差不多就註定會成為餐桌上的半吊子這並不因為凡是富豪就一定愚蠢而是因為他們用不著做實驗－A. J. Liebling -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 123.193.146.227 ※ 編輯: kenjyan 來自: 123.193.146.227 (12/06 00:19)