[食譜] 燉飯之一-基本奶油飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者icelazurite (上善若水)時間17年前 (2008/12/06 08:43)推噓11(11推 0噓 6→)

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這是我在高雄餐旅學院，陳寬定(Eddie)老師的西餐課，抄下來的筆記，提供給有同樣喜歡烹飪的版友。這是燉飯類，一系列共六道，不藏私全數提供。 Rice ＊當稻米收成碾米時，會加入類似滑石粉的東西，防止米粒被碾碎，而烹煮前洗米的動作，最主要在洗去那層粉，因為那層類似滑石粉的東西對人體不佳。＊中國人習慣以米為主食，外國人將米視為配菜，飲食習慣不同。＊餐點方式： 1.A La Carte 單點，份量較多。 2.Set Menu 套餐，Garnish。 3.Buffet 自助餐。 4.Gala Dinner 主題宴，菜單需配合主題。 Pilaf Rice 基本奶油飯＊義大利人Pilaf所發明，故稱Pilaf Rice。 Ingredients 材料： 1.Rice..................1 kg 1.白米(壽司米)..........1 公斤 2.Butter................100 gr 2.奶油..................100 公克 3.Onion Chopped.........120 gr 3.洋蔥碎................120 公克 4.Bay Leaves............3 Pic 4.月桂葉................3 片 5.Chicken Stock.........900 ml 5.雞高湯................900 毫升 6.S & P.................Tasted 6.鹽胡椒...............適量調味 1.白米洗淨。 2.冷鍋放入100g奶油，煮至融化後燒熱，放入2~3片月桂葉。 3.放入120g洋蔥碎以中火炒香至透明狀。 4.放入洗好的米﹝不需浸泡﹞，拌炒至米粒外表吸附奶油。 5.倒入900ml雞高湯拌勻，加入適量鹽、胡椒調味。 6.攪拌至高湯煮滾後熄火，以錫箔紙將煮滾的奶油米連同鍋子封住，放入烤箱中以180度烤20分鐘後略燜，待放涼再拆開錫箔紙即可。﹝蒸熟亦可﹞ -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.122.218.218

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darktime

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icelazurite

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sginkgo

12/06 10:28, , 3^F

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