[食譜] 燉飯之二-義大利海鮮燉飯
Seafood Risotto 義大利海鮮燉飯
Ingredients 材料：
1.Shrimps...............10 ea 1.蝦子..................10 隻
2.Mussels...............10 ea 2.淡菜..................10 個
3.Scallops..............150 gr 3.干貝..................150 公克
4.Squid.................1 ea 4.透抽..................1 隻
5.Risotto Rice..........500 gr 5.義大利米..............500 公克
6.White Wine............150 ml 6.白葡萄酒..............150 毫升
7.Olive Oil.............80 ml 7.橄欖油................80 毫升
8.Bay Leaves............1 Pic 8.月桂葉................1 片
9.Onion Chopped.........90 gr 9.洋蔥碎................90 公克
10.Garlic Chopped.......50 gr 10.大蒜碎...............50 公克
11.Fish Stock...........2 l 11.魚高湯...............2 公升
12.Parmesan Cheese......45 gr 12.帕瑪森起司...........45 公克
13.Cream................200 ml 13.鮮奶油...............200 毫升
14.S & P................Tasted 14.鹽 胡椒..............適量調味
1.冷鍋倒入80ml橄欖油﹝可混入奶油﹞燒熱，放入1片月桂葉。
2.放入90g洋蔥碎、50g大蒜碎炒香。
3.放入海鮮﹝蝦子、淡菜、干貝、透抽﹞，倒入150ml白葡萄酒嗆鍋，將海鮮拌炒至熟後
盛起備用。
4.鍋中留下炒完海鮮的湯汁，放入Risotto Rice 義大利米，拌炒至湯汁收乾。﹝因炒海
鮮的湯汁為白葡萄酒，故需將其酸味煮去﹞
5.將2L魚高湯分次倒入﹝為了控制米的稠度﹞，以中小火慢炒，湯汁收乾再倒，炒至米
心熟軟。﹝約半小時左右﹞
6.放入海鮮拌勻。
7.倒入200ml鮮奶油拌勻﹝不喜歡可不加﹞，略為收汁後，加入適量鹽、胡椒調味。
8.盛盤，撒上45g帕瑪森起司、一點奧力岡碎盤飾即可。
*Risotto Rice 是一種義大利米，可至食品材料行或Jasons超市應該買的到。
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.122.218.218
cookclub 近期熱門文章
21
50
PTT美食旅遊區 即時熱門文章
-4
5