[食譜] 燉飯之六-摩洛哥海鮮飯

看板cookclub (烹飪DIY)作者icelazurite (上善若水)時間17年前 (2008/12/06 09:23)推噓7(7推 0噓 5→)

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Morocco Seafood Rice摩洛哥海鮮飯 Ingredients 材料： For Rice 米飯部份 1.Pilaf Rice.............160 gr 1.奶油飯.................160 公克 2.Olive Oil..............30 ml 2.橄欖油.................30 毫升 3.Onion Chopped..........30 gr 3.洋蔥碎.................30 公克 4.Garlic Chopped.........10 gr 4.大蒜碎.................10 公克 5.Basil Chopped..........3 gr 5.羅勒碎﹝九層塔﹞.......3 公克 6.Coriander Chopped......3 gr 6.芫荽碎﹝香菜﹞.........3 公克 7.Cumin Powder...........1/2 Teaspoon 7.孜然粉﹝小茴香﹞.......1/2 茶匙 8.Oregano................1/2 Teaspoon 8.奧力岡碎...............1/2 茶匙 9.S & P..................Tasted 9.鹽胡椒................適量調味 10.Mozzarella Cheese.....Few 10.莫扎里拉起司..........少許 11. Parmesan Cheese......Few 11.帕瑪森起司............少許 For Seafood 海鮮部份 1.Butter.................20 ml 1.奶油.................20 毫升 2.Bay Leaves.............1 Pic 2.月桂葉...............1 片 3.Onion Sliced...........50 gr 3.洋蔥絲...............50 公克 4.White Wine.............50 ml 4.白葡萄酒.............50 毫升 5.Fish Stock.............200 ml 5.魚高湯...............200 毫升 6.Shrimps................2 ea 6.蝦子.................2 隻 7.Mussels................2 ea 7.淡菜.................2 個 8.Scallops...............1 ea 8.干貝.................1 粒 9.Squid..................50 gr 9.透抽.................50 公克 10.Cream.................80 ml 10.鮮奶油..............80 毫升 11.S & P.................Tasted 11.鹽胡椒.............適量調味海鮮部份： 1.冷鍋放入20ml奶油，煮至融化後燒熱，放入1片月桂葉。 2.放入50g洋蔥絲炒香。 9.放入海鮮﹝蝦子、淡菜、干貝、透抽﹞，倒入50ml白葡萄酒嗆鍋，將海鮮拌炒至熟後盛起備用﹝炒太久海鮮肉質會變老﹞。 3.鍋中留下炒完海鮮的湯汁，倒入200ml魚高湯拌勻，略煮至湯汁微收。 4.倒入80ml鮮奶油，拌勻後小火濃縮至湯汁微稠。 5.將海鮮放入濃縮完成的湯汁中，加入適量鹽、胡椒調味後以淺盤盛起備用。米飯部份： 1.冷鍋倒入30ml橄欖油燒熱。 2.放入30g洋蔥碎、10g大蒜碎、1/2 Tsp奧力岡碎炒香。﹝乾料先放﹞ 3.放入160g奶油飯拌炒均勻。 4.放入3g蘿勒碎、3g芫荽碎、1/2 Tsp孜然粉﹝太多會嗆﹞拌勻。﹝鮮料後放﹞ 5.加入適量鹽、胡椒調味。 6.將炒好的飯盛起，壓平呈圓餅狀，撒上少許起司，入烤箱烤上色，烤至起司融化變色取出。 7.將烤上色的飯倒扣入濃縮完成的海鮮湯汁中。﹝倒扣是為了避免起司乾掉，讓客人在食用時有牽絲的口感﹞ 8.撒上帕瑪森起司、一點奧力岡碎盤飾，摩洛哥海鮮飯即完成。 *以上食譜均為本人手抄筆記，再整理打成電子檔，每一字都是我的心血，請珍惜使用，感謝.... *若有任何疑問可以提出，我會盡量回答... *預告：下一次應該會提供義大利麵-綠蓉醬(青醬)食譜...一樣是Eddie老師教的... -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 122.122.218.218