Re: [問題] 冷凍油炸物的保存,如何避免冰晶?

看板cookclub (烹飪DIY)作者noone (十之八九)時間17年前 (2008/12/06 22:49)推噓2(2推 0噓 2→)

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※ 引述《weisselberg (TCC)》之銘言： : 今天開油鍋炸東西，有帶皮薯條、薯球、雞柳塊、雞塊等等的冷凍油炸物。 : 這些冷凍油炸物都有開封過，開封之後有用橡皮筋綁住開口，以儘量減少和空氣的接觸。 : 可是，還是發現每一袋裡面的冷凍油炸物上面都結了很多冰晶， : 直接放油鍋的話只能一次放一點點，不然會很恐怖。 : 該怎麼辦才好呢？ : 有沒有什麼辦法可以避免冰晶的產生？ : 還是說在炸這些冷凍油炸物之前應該先拿出來退冰清除外部的冰晶？ : 炸東西真的好麻煩喔，危險又很耗油。 : 可是做出來的東西很好吃>"< : 為了好好利用那些油，這兩天要做一堆炸物！ : 另外，廢油除了倒在垃圾車的廢油回收桶， : 還有什麼其他處理方式呢？一般家用冰箱的冷凍庫因為有自動除霜解凍的過程所以難免會有冰晶產生 (除霜的時候會有個馬達運轉的聲音跟平常的聲音不太一樣而且特別大聲大家可以留意一下我家的冰箱不知為何都是在半夜進行除霜也許是設定好的吧?) 想要避免冰晶要不就是買一個專用的冷凍櫃隔一段時間再自己手動除霜或者是試著用廚房紙巾包覆食材之後再冷凍這樣在解凍除霜的時候融出的少量水分會被紙巾吸收減少在食物表面重新結晶如果紙巾沾濕重新結冰後會黏附在食材上那除霜過程中有點解凍地太誇張了需要檢查一下冰箱喔對了打從一開始在超市購買冷凍食品的時候就要避免購買有冰晶的包裝因為表示那一包(或那一批)在運送或店家內的保存狀況不好曾經被解凍過了..... 就這樣吧 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 125.225.15.117